Свекла — вкусный и полезный корнеплод, богатый витаминами и минералами, который можно использовать в различных блюдах. Чтобы наслаждаться её вкусом и свойствами зимой, важно правильно организовать хранение. В этой статье мы дадим рекомендации по хранению свеклы в домашних условиях, выбору тары и возможности заморозки. Правильное хранение поможет сохранить свежесть и питательные вещества свеклы.
Подготовка к хранению
При сборе свеклы с собственного огорода или покупке на рынке важно помнить, что не все корнеплоды подходят для длительного хранения. На срок хранения овощей влияют такие факторы, как размер, степень зрелости и состояние кожуры.
Идеальные характеристики корнеплода для хранения:
- Диаметр круглых корнеплодов составляет 8-12 см, для цилиндрических – 4-5 см.
- На поверхности отсутствуют порезы, признаки гниения и вмятины.
- Нет следов заморозки.
- Корешок должен быть длиной 4-6 см, а его срез – подсушен.
- Ботва обрезана на уровне корнеплода, при этом не повреждая его.
Перед тем как отправить урожай на хранение, его следует перебрать, удаляя мелкие, перезревшие и поврежденные корнеплоды. Свеклу можно аккуратно протереть сухой тряпкой или мягкой щеткой, чтобы удалить загрязнения, но мыть ее нельзя!
Наилучшие условия для хранения имеют поздние сорта свеклы, которые готовы к сбору через 110-120 дней после посева: Бордо, Детройт, Браво, Красный шар, Подзимняя, Плоская Грибовская.
https://youtube.com/watch?v=qrbOrg7BRDQ
Как и где хранить в квартире?
Оптимальные условия для хранения столовой свеклы, позволяющие сохранить её свежесть более 8 месяцев:
- стабильная температура воздуха в диапазоне от +2 до +4 градусов;
- уровень влажности воздуха 90%.
Если у вас нет погреба, в домашних условиях овощи можно хранить в холодильнике. Для обеспечения необходимой высокой влажности, свеклу следует помещать в полиэтиленовый пакет.
Если в вашем доме есть утепленный балкон или прохладная кладовка, овощи можно хранить и там. Корнеплоды укладывают в картонные или деревянные ящики, не превышая слой в 30 см. Чтобы защитить их от зимнего холода, можно накрыть ящики одеялами.
В случае, если в помещении слишком сухо, свеклу можно разместить в ведрах или ящиках, пересыпав увлажненным песком. Рекомендуется использовать чистый речной песок крупной фракции. Корнеплоды укладывают на слой песка толщиной 3-4 см, чтобы они не касались друг друга. Периодически верхний слой песка следует сбрызгивать водой для поддержания необходимой влажности.
В качестве хорошей альтернативы песку можно использовать перлит или пенопластовую крошку. Эти наполнители легкие, безопасные и могут быть использованы многократно. Свекла отлично хранится в одном отсеке вместе с картофелем, поглощая излишнюю влагу, выделяемую им.
| Метод хранения | Описание | Срок хранения |
|---|---|---|
| В погребе/подвале | Свеклу очистить от земли, не мыть, обрезать ботву, оставив 1-2 см. Уложить в ящики с песком, опилками или торфом. Температура 0-2°C, влажность 90-95%. | До 6-8 месяцев |
| В холодильнике | Немытую свеклу завернуть в пищевую пленку или положить в перфорированный пакет. Хранить в отсеке для овощей. | До 2-3 месяцев |
| Заморозка | Свеклу отварить до полуготовности, очистить, нарезать кубиками или натереть на терке. Разложить порционно по пакетам для заморозки. | До 12 месяцев |
| Сушка | Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкими кружочками или соломкой. Сушить в духовке при 60-70°C с приоткрытой дверцей или в электросушилке. Хранить в герметичных емкостях. | До 12 месяцев |
| Консервация (маринование) | Свеклу отварить, очистить, нарезать. Залить маринадом (вода, уксус, сахар, соль, специи) и закатать в стерилизованные банки. | До 12-24 месяцев |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как правильно сохранить свеклу в домашних условиях на зиму:
-
Оптимальная температура хранения: Свекла лучше всего сохраняется при температуре от 0 до +2 градусов Цельсия. В таких условиях она может оставаться свежей до нескольких месяцев. Важно избегать резких перепадов температуры, так как это может привести к гниению.
-
Использование песка: Один из самых эффективных способов хранения свеклы — это укладка корнеплодов в ящики с влажным песком. Песок помогает поддерживать оптимальную влажность и предотвращает высыхание свеклы, а также защищает от гнили и плесени.
-
Не мойте перед хранением: Перед тем как отправить свеклу на хранение, не мойте ее. Влага на поверхности корнеплодов может способствовать развитию плесени и гнили. Лучше просто удалить землю с помощью сухой щетки и оставить свеклу в естественном состоянии.
https://youtube.com/watch?v=KsDmT6P0DGU
В кожуре
Сырую свеклу в кожуре помещают в прочные полиэтиленовые пакеты, весом по 1-2 кг. Пакеты заполняют не полностью, оставляя свободное пространство на одну треть, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Пакет следует тщательно завязать и разместить на полке холодильника, где температура не превышает +4 градуса. Некоторые предпочитают оборачивать свеклу в пищевую пленку, используя 2-3 слоя.
Тем, кто избегает пластика, подойдет бумажная упаковка. Немытые корнеплоды могут храниться в вощеных бумажных пакетах до 5 недель.
Очищенную
Очистив свеклу от кожуры, ее удобно использовать для приготовления различных блюд. Мастерицы часто хранят такой «полуфабрикат» в обычных пакетах или в вакуумной упаковке. Для вакуумного хранения потребуется вакууматор — устройство, которое удаляет воздух из плотного пакета с овощами. Исключив доступ воздуха, вы замедляете размножение гнилостных бактерий, что позволяет продукту дольше оставаться свежим.
Вареную
Отваренная свекла, помещенная в герметично закрытую емкость из стекла или эмали, может храниться в холодильнике не дольше 4 дней. Если же продукт упакован в вакуум, срок его хранения удваивается.
Свежевыжатый сок
Свекольный сок является источником множества витаминов и положительно влияет на работу пищеварительной системы, способствуя выведению токсинов из организма.
Наибольшую пользу приносит только свежевыжатый сок, так как с каждым часом хранения количество витаминов в нем уменьшается.
Чтобы сок можно было хранить недолго, его следует процедить (осадок и пенку необходимо удалить) и перелить в стерильную стеклянную банку или бутылку с плотно закрывающейся крышкой. Для снижения риска порчи напитка рекомендуется добавить в него сок одной дольки лимона на 0,5 литра жидкости.
Натертую
Тертую свеклу рекомендуется хранить в вакуумной упаковке в холодильнике или замораживать. Если же положить её в обычный пакет или миску, она быстро окислится на воздухе, что приведет к потере витаминов и сока.
Сроки годности
Срок хранения свеклы зависит от метода хранения:
- сырая свекла в кожуре, помещенная в полиэтиленовый пакет, может храниться в холодильнике 2-3 месяца;
- в термоящике на балконе она не потеряет свежесть до 7 месяцев;
- очищенная сырая свекла в обычном пакете сохранит свои качества 5-8 дней;
- сок в стеклянной емкости в холодильнике можно хранить до 3 суток;
- во влажном песке свекла останется свежей до 4 месяцев;
- в вакуумной упаковке отварная свекла может храниться 10-15 дней.
Можно ли замораживать?
Чаще всего хозяйки замораживают свеклу в виде полуфабрикатов, предварительно отварив и очистив ее, а затем натерев. Овощ помещают в прочный пакет, который завязывают, предварительно удалив воздух. Хранить свеклу следует при температуре -18 градусов, что позволяет сохранить продукт в течение 5-6 месяцев. При такой температуре все полезные вещества остаются в свекле.
Для использования в салатах или для отжима сока свеклу размораживают при комнатной температуре. Если планируется дальнейшая термическая обработка, размораживать овощ не требуется.
Важно помнить, что многократная разморозка и повторное замораживание могут привести к ухудшению качества продукта!
Читайте также:
Преимущества заморозки столовой свеклы:
- Замороженные полуфабрикаты значительно упрощают процесс приготовления сложных блюд, таких как борщи, рагу и винегреты.
- Все витамины сохраняются в полном объеме при заморозке.
- Длительный срок хранения.
Недостатком можно считать ограниченный объем морозильных камер в домашних условиях, что может затруднить хранение необходимого количества овощей.
Как правильно заморозить свеклу, можно узнать из видео:
https://youtube.com/watch?v=bt0zn_PErCM
Как увеличить время сохранности продукта?
Храня свеклу в сыром виде в холодильнике, рекомендуется раз в месяц проверять корнеплоды. Если в пакетах образуется много конденсата, овощи следует аккуратно просушить с помощью бумажных полотенец, а в упаковке сделать несколько отверстий иголкой для выхода углекислого газа.
Чтобы сохранить сочность небольших некрупных свеколок, их можно погрузить в расплавленный парафин. Для этого на водяной бане растапливают медицинский парафин. Корнеплод опускают в жидкость, удерживая за хвостик. После этого овощи помещают на решетку или плоское блюдо для остывания.
Застывший парафин «консервирует» свеклу, предотвращая доступ воздуха и сохраняя влагу внутри овоща. В таком состоянии свекла может храниться без порчи в течение 2-4 месяцев.
Советы
Если свекла, хранящаяся в холодильнике, начала вянуть, ее можно немного восстановить, обернув влажной тканью, но лучше всего использовать ее в ближайшее время.
Небольшие повреждения на кожуре, появившиеся в процессе хранения, можно присыпать сухой золой или мелом.
Для городских жителей, желающих заготовить свежие овощи на зиму, промышленность предлагает «балконные погреба». Это компактные ящики или мешки, оборудованные системой вентиляции и автоматическим подогревом, работающие от электричества. Условия, создаваемые «балконным погребом», полностью соответствуют требованиям свеклы для длительного хранения.
Снова становится популярным старый и проверенный метод хранения овощей – сушка. При правильной сушке из продукта удаляется влага, при этом сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ. Высушенная свекла значительно уменьшается в объеме и может храниться в сухом и темном месте до 4 месяцев. Этот продукт можно использовать для приготовления борща, рагу и других блюд.
Из свеклы и других корнеплодов можно сделать полезные и вкусные овощные чипсы. Тонкие пластины сырой свеклы сбрызгивают растительным маслом с добавлением специй и сушат до хрустящего состояния в духовке при температуре 140 градусов или в электрическом дегидраторе. Готовые чипсы хранят в бумажном пакете или в сухой, плотно закрытой банке в шкафу до 4 недель.
Чтобы вареная свекла сохраняла яркий цвет во время хранения, в воду при отваривании добавляют уксус (1 ч. л. на литр жидкости).
Если нужно заморозить корнеплод в виде кубиков (брусочков), его выкладывают на поддон в морозильной камере в рассыпном виде. После заморозки готовые кубики можно пересыпать в пакет для удобного хранения.
Заключение
Свеклу рекомендуется хранить в прохладном месте, например, в холодной кладовке, рядом с картофелем, или же засыпать песком. На втором месте по удобству и срокам хранения находится морозильная камера, где оптимально использовать вакуумные пакеты. Корнеплоды, которые начали портиться, можно нарезать и заморозить, либо высушить.
Выбор качественной свеклы
При выборе свеклы для хранения на зиму важно обратить внимание на несколько ключевых факторов, которые помогут сохранить её свежесть и питательные свойства на протяжении долгого времени. Во-первых, выбирайте корнеплоды, которые имеют однородный цвет и гладкую поверхность. Избегайте свеклы с трещинами, вмятинами или признаками гнили, так как такие повреждения могут привести к быстрому ухудшению качества продукта.
Оптимальный размер свеклы также играет важную роль. Лучше всего выбирать корнеплоды среднего размера, так как слишком большие могут быть жесткими и волокнистыми, а маленькие – менее сочными. Идеальный диаметр свеклы составляет от 5 до 10 см. Также стоит обратить внимание на сорт свеклы: для длительного хранения лучше подходят такие сорта, как ‘Бордо’, ‘Детройт’ и ‘Цилиндра’. Эти сорта отличаются хорошей лежкостью и устойчивостью к заболеваниям.
Не менее важным аспектом является время сбора урожая. Свеклу лучше всего убирать в конце сентября – начале октября, когда она достигнет полной зрелости. Важно, чтобы перед сбором не было сильных дождей, так как это может привести к повышенному содержанию влаги в корнеплодах, что негативно скажется на их хранении. После сбора свеклу необходимо аккуратно очистить от земли, но не мыть, так как это может привести к повреждению защитной кожицы.
Кроме того, стоит обратить внимание на состояние ботвы. Если свекла была собрана с зелеными листьями, их следует аккуратно обрезать, оставив примерно 2-3 см черешков. Это поможет предотвратить гниение и сохранит корнеплоды в хорошем состоянии. Храните свеклу в прохладном, темном и сухом месте, чтобы избежать воздействия солнечного света и высокой температуры, которые могут привести к прорастанию и потере питательных веществ.
Методы обработки перед хранением
Перед тем как отправить свеклу на хранение, необходимо правильно ее обработать. Это поможет сохранить овощи свежими и вкусными на протяжении всей зимы. Рассмотрим несколько методов обработки, которые помогут вам в этом процессе.
1. Очистка от грязи и повреждений: Прежде всего, свеклу нужно тщательно очистить от земли. Используйте мягкую щетку или тряпку, чтобы удалить загрязнения. Не рекомендуется мыть свеклу под струей воды, так как это может повредить ее кожуру и привести к быстрому гниению. Также внимательно осмотрите корнеплоды на наличие повреждений или болезней. Овощи с признаками гнили или плесени лучше сразу утилизировать.
2. Удаление ботвы: Ботву свеклы следует обрезать, оставляя при этом небольшие черенки длиной около 2-3 см. Это поможет предотвратить испарение влаги из корнеплодов и снизит риск гниения. Не стоит обрывать ботву руками, так как это может повредить сам корнеплод. Используйте острые ножницы или нож.
3. Сортировка: После очистки и обрезки ботвы, свеклу необходимо отсортировать. Отделите крупные и здоровые корнеплоды от мелких и поврежденных. Крупные свеклы лучше хранятся и имеют более длительный срок хранения. Мелкие и поврежденные корнеплоды лучше употребить в пищу в ближайшее время.
4. Предварительная сушка: После обработки свеклу рекомендуется немного подсушить. Для этого разложите корнеплоды в тени на воздухе на несколько часов. Это поможет удалить излишнюю влагу, что также снизит риск гниения во время хранения. Однако избегайте прямых солнечных лучей, так как это может привести к потере питательных веществ.
5. Обработка антисептиками: Для повышения сроков хранения можно обработать свеклу антисептическими средствами. Например, можно использовать раствор соли или уксуса. Для этого разведите 1 столовую ложку соли или уксуса в 1 литре воды и аккуратно протрите корнеплоды. Это поможет уничтожить возможные споры грибков и бактерий.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете подготовить свеклу к хранению и значительно увеличить ее срок службы. Правильная обработка перед хранением — это залог того, что ваши запасы будут радовать вас свежестью и вкусом на протяжении всей зимы.
Проверка состояния свеклы во время хранения
Правильная проверка состояния свеклы во время хранения является ключевым аспектом, который поможет избежать порчи корнеплодов и сохранить их свежесть на протяжении всей зимы. Регулярный осмотр свеклы позволит выявить возможные проблемы на ранних стадиях и предпринять необходимые меры для их устранения.
Первым делом, стоит обратить внимание на условия хранения. Свекла должна находиться в прохладном, темном и сухом месте. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до +2 градусов Цельсия. Если свекла хранится в подвале или погребе, важно следить за уровнем влажности, который не должен превышать 90%. Избыточная влажность может привести к гниению корнеплодов.
При проверке состояния свеклы следует обращать внимание на следующие признаки:
- Внешний вид: Корнеплоды должны быть твердыми, без видимых повреждений, трещин или мягких участков. Если вы заметили, что свекла начала вянуть или покрываться пятнами, это может быть признаком гниения.
- Запах: Свежая свекла имеет характерный земляной запах. Если вы почувствовали неприятный, гнилостный запах, это свидетельствует о начале процесса порчи.
- Проверка на наличие плесени: Осматривайте свеклу на наличие плесени, особенно в местах хранения. Если плесень обнаружена, необходимо удалить пораженные корнеплоды, чтобы предотвратить распространение на здоровые.
Рекомендуется проводить проверку состояния свеклы не реже одного раза в две недели. Если вы заметили, что некоторые корнеплоды начали портиться, их следует немедленно удалить из хранения, чтобы избежать заражения остальных. Также стоит помнить, что свекла, которая была повреждена при сборе или транспортировке, имеет меньший срок хранения и требует более тщательного контроля.
Если вы храните свеклу в ящиках или контейнерах, стоит периодически проверять и саму упаковку. Убедитесь, что в ней нет влаги и она не повреждена. В случае необходимости, можно пересыпать свеклу в новые, сухие контейнеры, чтобы обеспечить ей лучшие условия для хранения.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок хранения свеклы и сохранить ее питательные свойства на протяжении всей зимы.
