Вино — это не просто напиток, а культура, требующая особого подхода к хранению. Любители вина часто задаются вопросом, можно ли хранить его в холодильнике, и как это делать правильно. В статье рассмотрим, как хранить закрытое и открытое вино в холодильнике, сколько времени оно может оставаться в холоде, а также объясним, что такое винный шкаф и его назначение. Эта информация поможет сохранить вкус и аромат вашего любимого напитка, избегая распространенных ошибок.
Стоит ли держать в холоде?
Существуют общепринятые нормы температуры и влажности для хранения вина. При значительных отклонениях от этих параметров возможно ухудшение качества напитка.
https://youtube.com/watch?v=jHw3Y2o0GFE
Закрытое
Рекомендуется хранить запасы при температуре около +12ºС и влажности 70%. Также важно обеспечить защиту от солнечного света. Для бутылок с пробками из натурального материала необходимо хранение в горизонтальном положении.
В холодильнике температура ниже оптимальной, присутствует вибрация, рядом могут находиться продукты с сильным запахом, а уровень влажности не регулируется. Поэтому такие условия не подходят для хранения винных запасов.
При низких температурах процессы развития в вине замедляются, и напиток может не получить ожидаемый аромат и вкус. Закупоренные бутылки вина не следует хранить в обычном холодильнике.
| Параметр хранения | Холодильник (кратковременно) | Винный шкаф/Погреб (долгосрочно) | Обычная комнатная температура |
|---|---|---|---|
| Температура | +4°C — +8°C (слишком холодно) | +10°C — +18°C (идеально) | +20°C и выше (слишком тепло) |
| Влажность | Низкая (сушит пробку) | 60-80% (идеально для пробки) | Переменчивая, часто низкая |
| Свет | Отсутствует (если закрыт) | Отсутствует/Минимальный (идеально) | Присутствует (вредно для вина) |
| Вибрация | Присутствует (от компрессора) | Отсутствует/Минимальная (идеально) | Отсутствует/Минимальная |
| Запахи | Присутствуют (от еды) | Отсутствуют (идеально) | Присутствуют (от окружающей среды) |
| Положение бутылки | Вертикальное (для открытых) | Горизонтальное (для пробки) | Вертикальное (для открытых) |
| Срок хранения | Несколько дней (открытое), 1-2 недели (закрытое) | Годы, десятилетия (в зависимости от вина) | Несколько дней (открытое), несколько месяцев (закрытое, с потерей качества) |
| Влияние на вино | Замедляет окисление (открытое), может ухудшить вкус (закрытое) | Сохраняет и улучшает вкус | Ускоряет окисление, портит вкус |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении вина в холодильнике:
-
Температура хранения: Вино лучше всего хранить при температуре около 12-15°C. Холодильник, как правило, слишком холоден для долгосрочного хранения, поэтому, если вы планируете оставить вино в холодильнике на длительное время, лучше использовать специальный винный холодильник, который поддерживает оптимальную температуру.
-
Окисление: После открытия бутылки вино начинает окисляться, и его вкус может измениться. Хранение открытого вина в холодильнике замедляет этот процесс, что позволяет сохранить его свежесть на несколько дней дольше. Однако, даже в холодильнике, красное вино лучше всего пить в течение 3-5 дней, а белое и игристое — в течение 5-7 дней.
-
Упаковка имеет значение: Если вы хотите сохранить остатки вина, используйте специальные вакуумные насосы или герметичные пробки, чтобы минимизировать контакт вина с воздухом. Это поможет замедлить окисление и продлить срок хранения открытой бутылки в холодильнике.
https://youtube.com/watch?v=JKACFKvrr80
Открытое
После открытия бутылки в нее поступает воздух. Это запускает химические реакции окисления и сокращает срок хранения напитка.
Чтобы увеличить срок годности открытой бутылки, стоит поместить ее в холодильник. Если вино осталось в небольшом количестве, лучше перелить его в бутылку меньшего размера.
После этого емкость необходимо плотно закрыть пробкой и поставить в холодильник в вертикальном положении. Однако даже при таких мерах вино не сможет храниться годами, месяцами или даже неделями.
Сколько по времени?
Срок хранения вина в холодильнике варьируется в зависимости от его типа. Важно также принимать во внимание условия, в которых оно находилось ранее, а также его качество.
Белое
Белые вина, которые подаются охлажденными, не сохраняются долго даже в холодильнике. Рекомендуется использовать их в течение 1-2 дней.
Красное
Открытое красное вино может храниться в холодильнике примерно 3-5 дней. На длительность его хранения существенно влияют танины, присутствующие в вине.
Чем более насыщенным является напиток, тем дольше он сохраняет свои качества. При использовании специальной вакуумной пробки срок хранения увеличивается.
Игристое
Игристые вина, которые не закрыты, имеют весьма короткий срок хранения. Если они находятся в теплом месте, то уже через день могут значительно утратить свои характеристики. Поэтому такие бутылки следует не только надежно закрыть пробкой, но и как можно скорее охладить.
Крепленое
Крепленные вина имеют преимущество в хранении после вскрытия по сравнению с другими видами. В условиях холодильника они могут сохранять свои качества на протяжении 5-7 дней.
Долгий срок хранения связан с высоким содержанием алкоголя, которое в крепленных напитках значительно превышает таковое в красных и белых винах.
Кроме того, вина с повышенным уровнем сахара также хорошо сохраняются, и их можно хранить до недели. Это, например, касается хереса.
Как правильно нужно?
Хранение вина в холодильнике возможно при соблюдении определенных рекомендаций. К ним относятся:
- Бутылки следует располагать вертикально.
- Необходимо использовать пробку, которая плотно закрывает бутылку. Если вы решили оставить оригинальную пробку, убедитесь, что окрашенная сторона направлена внутрь.
- Важно не превышать рекомендованный срок хранения вина в холодильнике.
- Избегайте взбалтывания напитка.
- Для дорогих сортов вин лучше перелить их в меньшую емкость, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
- Рекомендуется использовать стеклянные контейнеры.
- Вакуумная пробка поможет продлить срок хранения открытой бутылки на несколько дней.
Не стоит смешивать вино из разных бутылок, даже если они одного и того же сорта.
Винный шкаф
Для обладателей значительных коллекций дорогих вин наличие винного погреба или специализированного винного шкафа является необходимостью. Винный шкаф представляет собой устройство, которое автоматически поддерживает оптимальные условия для хранения винной коллекции.
В таком холодильнике обеспечивается постоянная температура и уровень влажности, а также предусмотрена защита от ультрафиолетового излучения и внешних вибраций. Наличие секций позволяет настраивать и устанавливать различные условия для хранения различных сортов вин.
Это создает отличные возможности для сбора и сохранения редких коллекционных экземпляров в личной винотеке. Винные шкафы могут быть оснащены дополнительными полезными функциями.
Видео по теме статьи
Вопрос о том, можно ли хранить вино в холодильнике, освещается в видео:
https://youtube.com/watch?v=JKACFKvrr80
Читайте также:
Заключение
При хранении как запечатанного, так и открытого вина важно соблюдать определенные условия. В этом случае следует внимательно следить за температурой, уровнем влажности, избегать света и минимизировать влияние вибраций.
Влияние температуры на вкус
Температура хранения вина играет ключевую роль в его вкусовых качествах и аромате. Вино, как и многие другие продукты, чувствительно к изменениям температуры, и неправильное хранение может привести к потере его уникальных характеристик. Оптимальная температура для хранения большинства вин колеблется между 10 и 15 градусами Цельсия. При таких условиях вино может развиваться и стареть, сохраняя свои ароматы и вкусовые ноты.
Когда вино хранится в холодильнике, температура обычно составляет около 4 градусов Цельсия. Это значительно ниже оптимального диапазона, что может негативно сказаться на его вкусе. Холодная температура замедляет химические реакции, происходящие в вине, что может привести к тому, что оно не раскроет свой полный потенциал. Например, ароматы фруктов и цветочные ноты могут стать менее выраженными, а танинные структуры могут показаться более жесткими и менее гармоничными.
Кроме того, резкие колебания температуры также могут повредить вино. Если бутылка вина часто вынимается из холодильника и возвращается обратно, это может вызвать расширение и сжатие жидкости, что в свою очередь может привести к утечке воздуха в бутылку и окислению вина. Окисление, как известно, негативно влияет на вкус, придавая вину неприятные нотки и снижая его свежесть.
Однако стоит отметить, что некоторые виды вин, такие как игристые или белые, могут быть поданы охлажденными. В этом случае температура подачи может быть ниже, чем температура хранения. Например, игристые вина часто подаются при температуре 6-8 градусов Цельсия, что позволяет лучше раскрыть их пузырьки и свежесть. Тем не менее, даже для этих вин важно не хранить их в холодильнике слишком долго, чтобы избежать негативного влияния на их вкус.
Таким образом, хранение вина в холодильнике может быть приемлемым решением для краткосрочного хранения, особенно если вы планируете выпить его в ближайшие дни. Однако для долгосрочного хранения лучше всего использовать специализированные винные шкафы или погреба, которые обеспечивают стабильную температуру и влажность, что позволяет вину развиваться и сохранять свои лучшие качества на протяжении многих лет.
Советы по выбору контейнера для хранения
При выборе контейнера для хранения открытого вина в холодильнике важно учитывать несколько факторов, чтобы сохранить его вкус и аромат на максимально возможный срок. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.
1. Используйте специальные пробки для вина. Открытое вино подвержено окислению, что может негативно сказаться на его вкусе. Специальные пробки для вина, которые плотно закрывают бутылку, помогут минимизировать контакт вина с воздухом. Некоторые из них даже имеют встроенные механизмы для создания вакуума, что значительно увеличивает срок хранения.
2. Рассмотрите возможность использования вакуумных насосов. Эти устройства позволяют удалить воздух из бутылки, что замедляет процесс окисления. Вакуумные насосы обычно идут в комплекте с пробками, которые обеспечивают герметичное закрытие. Это отличный способ сохранить вино свежим на несколько дней или даже недель.
3. Выбирайте стеклянные контейнеры. Если вы не хотите хранить вино в оригинальной бутылке, выбирайте стеклянные контейнеры с герметичными крышками. Стекло не взаимодействует с вином и не влияет на его вкус, в отличие от пластиковых контейнеров, которые могут выделять нежелательные вещества.
4. Обратите внимание на размер контейнера. Если вы планируете хранить небольшое количество вина, выбирайте контейнеры, которые соответствуют объему оставшегося вина. Чем меньше воздуха в контейнере, тем меньше вероятность окисления. Для больших объемов лучше использовать бутылки с пробками или вакуумные контейнеры.
5. Убедитесь в герметичности контейнера. Независимо от того, какой контейнер вы выберете, важно, чтобы он был герметичным. Это предотвратит попадание воздуха и посторонних запахов, которые могут испортить вкус вина. Проверьте, чтобы крышка или пробка плотно закрывались и не пропускали воздух.
6. Храните вино в вертикальном положении. Если вы используете контейнер, который позволяет хранить вино в вертикальном положении, это может помочь избежать контакта вина с пробкой, что также снижает риск окисления. Однако, если вы используете бутылку с пробкой, лучше хранить ее в горизонтальном положении, чтобы пробка не пересохла.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок хранения открытого вина в холодильнике и наслаждаться его вкусом даже спустя несколько дней после открытия.
Ошибки при хранении вина в холодильнике
Хранение вина в холодильнике может показаться удобным решением, особенно когда речь идет о оставшихся остатках после ужина или вечеринки. Однако, несмотря на это, существует ряд распространенных ошибок, которые могут негативно сказаться на качестве напитка.
Во-первых, многие люди не учитывают, что холодильник предназначен для хранения продуктов, а не для вина. Температура в холодильнике обычно колеблется от 0 до 4 градусов Цельсия, что слишком холодно для большинства вин. Идеальная температура для хранения красного вина составляет 12-18 градусов, а для белого — 7-12 градусов. Холодильник может привести к замедлению процессов старения и развития аромата, что в конечном итоге повлияет на вкус.
Во-вторых, неправильное хранение вина в холодильнике может привести к его чрезмерной сухости. Вино, особенно в пробках, требует определенного уровня влажности для предотвращения высыхания пробки. В холодильниках уровень влажности обычно низкий, что может привести к тому, что пробка высохнет и начнет пропускать воздух, что негативно скажется на качестве вина.
Третья ошибка заключается в том, что многие не обращают внимания на вибрации. Холодильники, особенно те, которые имеют компрессоры, могут создавать вибрации, которые негативно влияют на вино. Вибрации могут нарушить осадок и привести к ухудшению вкусовых качеств. Вино лучше всего хранить в спокойной среде, где оно не будет подвергаться лишним колебаниям.
Кроме того, стоит помнить о том, что вино не следует хранить в холодильнике слишком долго. Даже если вы оставили бутылку открытой на несколько дней, это может привести к окислению, что негативно скажется на вкусе. Открытое вино лучше всего хранить в специальной вакуумной упаковке или использовать специальные пробки, которые помогают сохранить свежесть.
Наконец, не стоит забывать о запахах, которые могут находиться в холодильнике. Вино легко впитывает посторонние ароматы, что может испортить его вкус. Поэтому, если вы решили хранить вино в холодильнике, убедитесь, что он чист и не содержит сильных запахов от других продуктов.
В заключение, хранение вина в холодильнике может быть удобным, но важно избегать распространенных ошибок, чтобы сохранить его качество. Если вы хотите наслаждаться остатками вина, лучше всего использовать специальные винные холодильники или хотя бы следить за температурой и условиями хранения в обычном холодильнике.
