Ультрапастеризованное молоко стало популярным благодаря длительному сроку хранения и удобству. Несмотря на устойчивость к порче, важно правильно хранить этот продукт для сохранения вкуса и питательных свойств. В статье рассмотрим сроки хранения ультрапастеризованного молока в закрытой упаковке и после вскрытия, а также условия, при которых продукт остается безопасным для употребления. Эта информация поможет избежать потерь и правильно использовать ультрапастеризованное молоко в рационе.
Сколько хранится продукт?
Коровье молоко является ценным источником питательных веществ, однако в нем также могут находиться патогенные микроорганизмы. Именно из-за этих «вредителей» молоко может скисать, теряя свои вкусовые и визуальные характеристики.
Во время ультрапастеризации продукт подвергается нагреву до температуры 135-150 °C, после чего сразу же охлаждается. После этой обработки молоко помещается в упаковку, что минимизирует контакт с воздухом и полностью исключает взаимодействие с руками человека.
Отсутствие патогенной микрофлоры — значит, что продукт не испортится. Именно поэтому ультрапастеризованное молоко может храниться дольше, чем другие его виды.
| Ультрапастеризованное | Натуральное | Пастеризованное |
| Не содержит молочнокислых бактерий, только витамины. Не требует кипячения. Срок хранения — от 1 месяца. | Свежий продукт содержит патогенные микроорганизмы. Требует кипячения. Хранится не более 2 суток, после кипячения — максимум 5 суток. | Большинство полезных микроорганизмов сохраняются после обработки. Не нуждается в кипячении, если упаковка не была вскрыта. Можно хранить до 5 суток без вскрытия. |
| В закрытой упаковке может храниться без холодильника. | Не может храниться вне холодильника, быстро скисает. | Можно держать вне холодильника только в герметичной упаковке. |
| Температура хранения в закрытой упаковке — до 25 °C. | Температура хранения — не выше 2 °C. | Температура хранения — не более 6 °C. |
https://youtube.com/watch?v=sCO-Qf5l25s
Как хранить, при каких условиях?
Срок хранения ультрапастеризованного продукта варьируется в зависимости от типа упаковки и может составлять от 30 до 180 дней при температуре от 2 до 25 °C.
| Особенность | Срок хранения (закрытая упаковка) | Срок хранения (открытая упаковка) |
|---|---|---|
| Метод обработки | Ультравысокотемпературная обработка (135-150°C в течение 2-5 секунд) | — |
| Уничтожение микроорганизмов | Полное уничтожение всех микроорганизмов и спор | — |
| Сохранение питательных веществ | Максимальное сохранение витаминов и минералов по сравнению со стерилизацией | — |
| Вкусовые качества | Может иметь слегка измененный, «вареный» привкус | — |
| Упаковка | Асептическая многослойная упаковка (Tetra Pak и аналоги) | — |
| Температура хранения | Комнатная температура (от +2°C до +25°C) | Холодильник (+2°C до +6°C) |
| Длительность хранения | От 3 до 12 месяцев (зависит от производителя и упаковки) | 3-5 дней |
| Признаки порчи | Изменение цвета, запаха, консистенции, появление хлопьев | Изменение цвета, запаха, консистенции, появление хлопьев |
| Необходимость кипячения | Не требуется перед употреблением | Не требуется перед употреблением |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сроках и особенностях хранения ультрапастеризованного молока:
-
Долгий срок хранения: Ультрапастеризованное молоко (УПМ) может храниться до 6-9 месяцев при комнатной температуре, если упаковка не вскрыта. Это связано с тем, что процесс ультрапастеризации уничтожает большинство бактерий и микроорганизмов, что значительно увеличивает срок годности продукта.
-
Температура хранения: После вскрытия упаковки ультрапастеризованное молоко следует хранить в холодильнике при температуре 0-4°C и употребить в течение 3-7 дней. Это важно, так как после открытия молоко становится уязвимым для новых бактерий.
-
Упаковка: Ультрапастеризованное молоко обычно упаковывается в специальные картонные или пластиковые контейнеры, которые защищают его от света и воздуха. Это помогает сохранить его вкус и питательные свойства на протяжении всего срока хранения.
https://youtube.com/watch?v=2LkSK75dZaM
Выбор тары
Ультрапастеризованное молоко может быть упаковано как с асептическим, так и без него. При асептическом розливе продукт и упаковка стерилизуются отдельно, а затем происходит расфасовка.
Пример асептической упаковки — Tetra Pak. Она состоит из нескольких слоев:
- 1 слой — внешний полиэтилен;
- 2 слой — картон;
- 3 слой — связующий полиэтилен;
- 4 слой — алюминий;
- 5 слой — связующий полиэтилен;
- 6 слой — внутренний полиэтилен.
Упаковка Tetra Pak надежно защищает содержимое от солнечного света, кислорода и проникновения патогенных микроорганизмов. Благодаря этому ультрапастеризованное молоко может храниться длительное время — до 360 дней при температуре от 2 до 25 °C.
Трехслойная полиэтиленовая упаковка не обладает такими же защитными свойствами, как Tetra Pak. Через нее могут проникать микроорганизмы и кислород. Молоко в такой упаковке хранится при температуре +4 ±2 °C от 30 до 90 дней. Сроки хранения могут варьироваться, и точная информация о сохранности продукта конкретного производителя указана на упаковке.
При комнатной температуре
Ультрапастеризованное молоко можно хранить вне холодильника только в упаковке Tetra Pak. При температуре до 25°C оно сохраняет свои вкусовые характеристики на протяжении 180 дней. После открытия упаковки молоко длительного хранения следует убрать в холодильник и придерживаться температурного режима.
В холодильнике после вскрытия упаковки
Ультрапастеризованный продукт в открытой упаковке может сохранять свои качества до 10 дней. Однако его полезные свойства начинают снижаться уже на восьмой день. Таким образом, идеальный срок хранения составляет 96 часов при температуре от 2 до 5 °C.
Можно ли замораживать?
Не обязательно замораживать молоко с длительным сроком хранения, если упаковка не была открыта. Если же продукт уже открыт, его можно сохранить в морозильной камере.
Не рекомендуется замораживать ультрапастеризованное молоко, если оно находилось в холодильнике более 5 дней. Также не стоит повторно замораживать его после размораживания.
Замораживать молоко можно в различных контейнерах:
- Пластиковая бутылка. Извлечь содержимое частями невозможно, поэтому замораживать стоит только в том случае, если после разморозки планируется использовать всю жидкость.
- Пакеты или формы для льда. Удобный вариант, позволяющий порционно добавлять замороженные кусочки в блюда или напитки.
- Другие герметичные контейнеры. Из пластиковых контейнеров с крышкой удобно извлекать содержимое в нужных порциях.
Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере до 4-6 недель. По истечении этого времени количество полезных веществ в нем значительно снижается.
Ультрапастеризованное молоко в замороженном состоянии может приобрести желтоватый оттенок. Это особенно заметно, если оно было заморожено целиком. Не стоит беспокоиться — это нормальное явление для жирных продуктов.
После размораживания напиток возвращает свой привычный белый цвет. На поверхности размороженного молока могут образоваться белые комочки. Чтобы избавиться от них, достаточно немного взбить жидкость с помощью блендера — она вернется к нужной консистенции.
Полезные советы
Для того чтобы ультрапастеризованное молоко сохраняло свои качества на протяжении более длительного времени, рекомендуется учесть несколько советов:
- молоко может впитывать запахи из окружающей среды, поэтому его следует хранить в герметично закрытой упаковке в холодильнике;
- перед покупкой обязательно проверяйте сроки годности — они могут различаться в зависимости от типа упаковки и содержания жира;
- после того как молоко окажется в холодильнике, важно соблюдать правильный температурный режим хранения.
Видео по теме статьи
В видео вы сможете узнать о процессе производства ультрапастеризованного молока:
https://youtube.com/watch?v=4CaqrV6xQ3Q
Заключение
Ультрапастеризованное молоко не следует считать «мертвым», как это иногда ошибочно полагают некоторые потребители. В ходе современного процесса обработки оно избавляется от всех микроорганизмов, однако витамины сохраняются.
Долговечность хранения обеспечивается ультрапастеризацией и асептической упаковкой. Таким образом, хозяйка может долго не беспокоиться о его вкусовых качествах — они останутся неизменными.
Польза и питательные свойства ультрапастеризованного молока
Ультрапастеризованное молоко (УПМ) является продуктом, который прошел специальную термическую обработку, позволяющую значительно увеличить его срок хранения без необходимости использования консервантов. Этот процесс включает нагревание молока до температуры 135-150 °C на короткий промежуток времени (обычно 2-5 секунд), что позволяет уничтожить большинство патогенных микроорганизмов и продлить срок годности продукта.
Одной из основных преимуществ ультрапастеризованного молока является его высокая питательная ценность. В процессе ультрапастеризации сохраняются практически все витамины и минералы, такие как кальций, витамин D и витамин B12, которые необходимы для поддержания здоровья костей, нервной системы и общего обмена веществ. Кроме того, УПМ содержит белки, которые легко усваиваются организмом, что делает его отличным источником энергии.
Ультрапастеризованное молоко также обладает хорошими органолептическими свойствами. Оно имеет приятный вкус и аромат, что делает его популярным выбором как для употребления в чистом виде, так и для использования в кулинарии. УПМ можно использовать для приготовления различных блюд, выпечки, а также в качестве основы для коктейлей и смузи.
Однако стоит отметить, что ультрапастеризованное молоко может иметь некоторые отличия в текстуре и вкусе по сравнению с обычным пастеризованным молоком. Например, из-за высокой температуры обработки может изменяться структура белков, что иногда приводит к легкому изменению вкусовых качеств. Тем не менее, многие потребители предпочитают УПМ именно за его длительный срок хранения и удобство использования.
Срок хранения ультрапастеризованного молока может достигать 6-12 месяцев при условии, что упаковка остается неповрежденной и продукт хранится в сухом, прохладном месте. После вскрытия упаковки, срок годности УПМ сокращается до 3-5 дней, и его следует хранить в холодильнике. Это делает ультрапастеризованное молоко удобным вариантом для тех, кто не потребляет молочные продукты ежедневно, но хочет иметь их в своем рационе.
Сравнение с другими видами молока
Ультрапастеризованное молоко (УПМ) отличается от других видов молока, таких как пастеризованное и сырое, прежде всего методом обработки. В процессе ультрапастеризации молоко нагревается до температуры 135-150°C на короткое время (обычно 2-5 секунд), что позволяет уничтожить практически все микроорганизмы и продлить срок его хранения. В отличие от обычного пастеризованного молока, которое хранится в холодильнике и имеет срок годности всего 7-14 дней, ультрапастеризованное молоко может храниться при комнатной температуре до 6 месяцев, если упаковка не вскрыта.
Сравнивая УПМ с сырым молоком, можно отметить, что последнее не подвергается никакой термической обработке и, следовательно, содержит живые бактерии и ферменты. Это делает его более питательным, но и более опасным с точки зрения микробиологической безопасности. Сырое молоко требует строгих условий хранения и быстрого потребления, в то время как ультрапастеризованное молоко является более безопасным вариантом для длительного хранения.
Пастеризованное молоко, в свою очередь, подвергается нагреванию до температуры 72°C на 15 секунд, что также убивает большинство патогенных микроорганизмов, но не так эффективно, как ультрапастеризация. Поэтому пастеризованное молоко имеет более короткий срок хранения и требует хранения в холодильнике. УПМ, благодаря своей технологии обработки, сохраняет большую часть питательных веществ и витаминов, но может иметь несколько измененный вкус и текстуру по сравнению с пастеризованным молоком.
Важно отметить, что ультрапастеризованное молоко может быть обогащено различными добавками, такими как витамины и минералы, что делает его более привлекательным для потребителей, стремящихся к здоровому питанию. Однако, несмотря на все преимущества, некоторые потребители могут предпочитать пастеризованное или сырое молоко из-за его натурального вкуса и текстуры.
Таким образом, выбор между ультрапастеризованным, пастеризованным и сырым молоком зависит от предпочтений потребителя, а также от условий хранения и сроков годности, которые играют ключевую роль в обеспечении безопасности и качества молочных продуктов.
Как распознать испорченное молоко
Ультрапастеризованное молоко, благодаря своей технологии обработки, обладает длительным сроком хранения, однако, как и любой другой продукт, оно может испортиться. Чтобы избежать употребления испорченного молока, важно знать, на что обращать внимание при его оценке.
Первым признаком порчи является изменение запаха. Ультрапастеризованное молоко должно иметь свежий, слегка сладковатый аромат. Если вы заметили кислый или неприятный запах, это может свидетельствовать о том, что молоко испортилось.
Вторым важным аспектом является внешний вид. Свежие ультрапастеризованные молочные продукты имеют однородную консистенцию и белый цвет. Если вы заметили осадок, хлопья или изменение цвета, это также может указывать на порчу.
Третий признак — вкус. Ультрапастеризованное молоко должно быть сладким и нежным на вкус. Если вы ощутили горечь или кислый привкус, это также говорит о том, что продукт не пригоден к употреблению.
Кроме того, стоит обратить внимание на упаковку. Если упаковка повреждена, вздута или имеет утечки, это может привести к попаданию бактерий и, как следствие, к порче молока. Всегда проверяйте целостность упаковки перед покупкой.
Наконец, важно учитывать срок годности. Ультрапастеризованное молоко может храниться до нескольких месяцев при правильных условиях, однако после открытия упаковки его следует употребить в течение 3-5 дней. Храните открытое молоко в холодильнике при температуре не выше +4°C.
Соблюдая эти рекомендации, вы сможете избежать употребления испорченного ультрапастеризованного молока и сохранить свое здоровье.
