Яйца: полезные свойства и рецепты

Яйца — популярный и питательный продукт, но их срок и условия хранения важны для сохранения свежести и безопасности. В статье рассмотрим правила хранения яиц по ГОСТу и СанПиНу, узнаем, сколько дней могут храниться сырые и вареные яйца, а также как долго остаются свежими домашние и диетические варианты. Обсудим правильное хранение яиц на складе и срок годности перепелиных яиц. Эта информация поможет избежать пищевых отравлений и эффективно использовать яйца в рационе.

Правила и условия

Правила хранения куриных яиц, установленные в соответствии с ГОСТ, предусматривают выполнение следующих требований:

1. Яйца различных категорий и видов должны храниться в отдельной упаковке.
2. Упаковка должна быть чистой и неповрежденной.
3. Из упаковки не должно исходить никаких посторонних запахов.
4. Если яйца помещаются в тару, которая ранее использовалась для хранения других яиц, ее необходимо предварительно продезинфицировать.
5. Минимально допустимая температура для хранения составляет -2 градуса Цельсия.
6. Максимально допустимая температура — +20 градусов Цельсия. Превышение этих температур значительно сокращает срок годности продукта.
7. Оптимальный уровень влажности воздуха должен находиться в пределах 85-88%.

Все указанные требования можно найти в ГОСТ 31654-2012, в разделе 5.4.2. Чтобы узнать о сроках годности куриных яиц и факторах, влияющих на них, можно обратиться сюда, а информацию о температурных режимах хранения яиц можно найти здесь.

https://youtube.com/watch?v=3tSWjrSabIk

Сроки хранения по ГОСТу и СанПиНу

Сроки хранения яиц указаны в официальных нормативных документах, в частности в ГОСТ 31654-2012, в разделе 8.2.1.

При условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия и влажность воздуха составляет 85-88%, они сохранят свою пригодность в течение 25 дней.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о яйцах:

1. Разнообразие цветов яиц: Яйца могут иметь разные цвета скорлупы — от белого до коричневого, а также голубого и зеленого. Цвет скорлупы зависит от породы курицы. Например, курицы породы Леггорн несут белые яйца, в то время как порода Орпингтон производит коричневые.

2. Состав яиц: Яйцо состоит примерно на 90% из воды, а остальные 10% — это белки, жиры, витамины и минералы. Яичный белок содержит много белка и практически не содержит жиров, в то время как желток богат витаминами A, D и E, а также полезными жирами.

3. Яйца и их хранение: Яйца могут храниться в холодильнике до 3-5 недель, но их свежесть можно проверить, опустив яйцо в воду. Если оно тонет, значит, свежее; если всплывает, то лучше его не употреблять в пищу. Это связано с тем, что со временем воздух проникает в яйцо, увеличивая его плавучесть.

https://youtube.com/watch?v=wpOTNbOzIPs

Сколько хранятся сырые — со скорлупой и без нее?

Условия хранения сырых яиц оказывают непосредственное влияние на их свежесть. Кроме того, важным фактором является наличие или отсутствие скорлупы. Узнайте, как долго можно хранить сырые яйца, перейдя по этой ссылке, а информацию о разбитых яйцах вы найдете здесь.

Холодильник

Если вы сразу после приобретения свежих яиц разместите их на дверце холодильника или на полке, они сохранят свою пригодность для употребления в течение 25 дней.

Важно, чтобы температура оставалась постоянной (в пределах от 0 до 6 градусов), а яйца были целыми.

Если скорлупа отсутствует, яйца следует перелить в контейнер и закрыть крышкой. В таком состоянии они могут храниться в холодильнике около 6 часов, но не дольше 24 часов. За это время их необходимо использовать в приготовлении.

Чтобы узнать, сколько хранится яичный белок, читайте здесь, сколько дней можно хранить яйца в холодильнике, смотрите тут, а также информацию о сроках хранения сырых яиц без скорлупы или разбитых, ищите здесь.

https://youtube.com/watch?v=Gma2gE2QV1Q

Комнатная температура

При температуре воздуха ниже 20 градусов и в прохладной комнате сырые яйца могут сохранять свою свежесть не дольше 15 дней.

Что касается вареных яиц, то их срок хранения значительно меньше — всего 4 дня. При увеличении температуры в помещении этот период сокращается. Чем выше температура, тем быстрее яйца теряют свои качества. Узнайте, как долго можно хранить яйца без холодильника, перейдя по ссылке.

В морозильной камере

Замораживать следует только яйца без скорлупы. Их необходимо тщательно взбить до получения однородной консистенции и перелить в пластиковый контейнер. После этого контейнер следует закрыть крышкой и поместить в морозильник. В качестве альтернативы можно использовать полиэтиленовый пакет для хранения.

Если есть возможность, предпочтительнее замораживать белок, так как он при низких температурах сохраняет свои свойства практически без изменений. Что касается желтка, то лучше от его заморозки воздержаться. Если избежать этого невозможно, в взбитую массу рекомендуется добавить немного соли или сахара.

При соблюдении всех рекомендаций, желтки и белки могут оставаться пригодными для употребления в течение 8 месяцев. Узнать больше о том, можно ли замораживать куриные яйца, можно здесь.

Сроки для вареных

Рекомендации по хранению вареных яиц:

1. Яйца, сваренные всмятку, желательно употребить в пищу в течение суток, если они находились при комнатной температуре.
2. Если яйца были сварены вкрутую и скорлупа не была удалена, их можно хранить в холодильнике до 4 дней.
3. Без холодильного хранения вареные яйца теряют свою пригодность к употреблению через 12 часов, независимо от того, очищены они или нет.

Дополнительную информацию о хранении вареных яиц можно найти здесь.

Как долго можно хранить жареные?

При воздействии высокой температуры патогенные микроорганизмы, которые могли оказаться в желтке или белке, уничтожаются. Если жареные яйца не планируется употреблять сразу, их следует довести до полной готовности.

Когда жареное блюдо остынет, его необходимо поместить в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник. В таком состоянии оно сохранит свежесть в течение 6 часов. Если нет возможности разместить продукт в холодильнике, его следует съесть в течение 3 часов. Дополнительные детали можно найти в этой статье.

Сколько дней остаются свежими домашние?

В отличие от яиц, произведенных на промышленных фермах, домашние яйца обладают более длительным сроком хранения. Это объясняется тем, что куры получают более качественное питание. Здоровое кормление благоприятно сказывается на качестве конечного продукта.

Если сразу после сбора поместить домашние яйца в холодильник, их можно использовать в пищу в течение целого месяца. Без холодильного хранения яйца сохраняют свои свойства в течение 10 дней, а в некоторых случаях – до 2 недель.

Дополнительные сведения можно найти здесь и здесь.

Диетические

Диетическими считаются яйца, которые не подвергались заморозке и были реализованы в течение 7 дней с момента их появления. Срок хранения таких яиц составляет 7 суток. По истечении этого времени продукт будет классифицироваться как столовый.

Хотя они не испортятся, их первоначальные качества изменятся:

• желток станет более подвижным и уменьшится в объеме;
• белок потеряет свою первоначальную плотность;
• воздушное пространство под скорлупой увеличится с 4 до 8 мм.

На диетических яйцах присутствует маркировка «Д» (если они были произведены на заводе). Рекомендуемая температура для их хранения колеблется от 0 до +20 градусов. Более подробную информацию можно найти в этой статье.

Как правильно держать продукцию на складе?

Перед тем как отправить яйца на склад, их маркируют и помещают в упаковки, чаще всего выполненные из картона. Именно в этих ячейках продукт будет храниться до момента доставки в магазин.

Температура в складском помещении не должна превышать 20 градусов. Минимально допустимая температура составляет -2 градуса. Оптимальный уровень влажности воздуха должен находиться в пределах 85-88%.

Перед тем как яйца будут помещены на хранение, их охлаждают на 2-3 градуса. Для этого на производственных мощностях предусмотрены специальные камеры. В этих камерах температура снижается постепенно, на 1 градус каждые 2 часа. После охлаждения процессы внутри яиц замедляются, что способствует их более длительному сохранению свежести.

Период годности гусиных, перепелиных и других

Тип яйца оказывает значительное влияние на его срок хранения:

1. В холодильнике сырые яйца могут храниться до 12 дней, а вареные – всего 3 дня. Если оставить их при комнатной температуре, то сырые яйца следует употребить в течение 3-5 дней, а вареные – в течение 12 часов.
2. Перепелиные яйца отличаются большей стойкостью. В холодильнике они сохраняют свежесть до 60 дней, а при комнатной температуре – до 30 дней. Вареные перепелиные яйца в охлажденном виде нужно съесть в течение 7 дней, а при комнатной температуре – за 12 часов.
3. Страусиные яйца могут оставаться свежими в холодильнике до 3 месяцев, а при комнатной температуре – до 30 дней.

В этой статье вы узнаете, каковы сроки хранения куриных, гусиных, утиных, перепелиных и страусиных яиц при комнатной температуре, а также получите информацию о сроках хранения перепелиных яиц.

Как продлить срок хранения?

Для того чтобы яйца сохраняли свою свежесть на протяжении длительного времени, рекомендуется следовать следующим советам:

• хранить их не на дверце, а в центральной части холодильника;
• использовать чистую и сухую емкость для хранения при комнатной температуре;
• обработать скорлупу растительным маслом;
• охлаждать яйца сразу после приобретения;
• держать яйца в темном месте, минимизируя их контакт со светом.

Признаки порчи

Если яйцо начало портиться, вы сможете заметить это по следующим признакам:

1. Запах. В нормальном состоянии продукт не имеет запаха, однако при порче он начинает источать резкий, гнилостный аромат, который трудно перепутать с чем-либо другим.
2. Изменение цвета белка. Он может приобрести зеленоватый или сероватый оттенок.
3. Потеря плотности желтка. Его оболочка либо полностью распадается, либо разрывается при незначительном движении.

Если вы опустите испорченное яйцо в холодную воду, оно всплывет на поверхность.

Полезная информация

Рекомендации по хранению:

1. С продуктом следует обращаться осторожно с момента его приобретения. Если скорлупа остается целой, вероятность проникновения бактерий внутрь белка значительно снижается.
2. Употребление сырых яиц не рекомендуется. В случае повреждения скорлупы это строго запрещено. Риск заражения сальмонеллой значительно возрастает.
3. Если во время транспортировки в упаковке одно яйцо разбилось и вытекло, остальные следует вынуть, промыть холодной водой и поместить в холодильник. Из разбитого яйца необходимо удалить скорлупу, после чего лучше сразу приступить к приготовлению. В этом случае термическая обработка должна быть полной, чтобы белок успел свернуться.

Можно ли мыть яйца перед тем, как положить их в холодильник, узнаете из этой статьи. Также здесь вы найдете информацию о том, при какой температуре следует хранить яичный меланж, а также советы по сохранению желтков в холодильнике, морозильной камере и другими способами.

Заключение

Согласно санитарным стандартам, яйца классифицируются как скоропортящиеся продукты. Для того чтобы их срок годности не истек преждевременно, необходимо соблюдать правила хранения. Это касается как сырых яиц, так и тех, которые были отварены.

Влияние температуры на срок хранения

Температура хранения яиц играет ключевую роль в их свежести и сроке годности. Яйца являются продуктом, который может быстро портиться, если не соблюдать правильные условия хранения. Основные факторы, влияющие на срок хранения яиц, включают температуру, влажность и условия окружающей среды.

Оптимальная температура для хранения яиц составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. При таких условиях яйца могут сохранять свою свежесть до 4-5 недель. Хранение яиц при более высоких температурах, например, при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), значительно сокращает срок их хранения. В таких условиях яйца могут оставаться свежими всего 1-2 недели, после чего их качество начинает ухудшаться.

При повышении температуры происходит активизация микроорганизмов, которые могут вызывать порчу продукта. Кроме того, яйца имеют пористую оболочку, что позволяет воздуху и бактериям проникать внутрь. При температуре выше 4 градусов Цельсия этот процесс ускоряется, что приводит к ухудшению вкусовых качеств и безопасности продукта.

Важно также учитывать, что резкие колебания температуры могут негативно сказаться на качестве яиц. Например, если яйца были хранены в холодильнике и затем вынуты на длительное время при комнатной температуре, это может привести к образованию конденсата на скорлупе. Конденсат создает идеальные условия для размножения бактерий, что увеличивает риск порчи.

В некоторых странах, таких как США, яйца обычно моются перед упаковкой, что удаляет защитный слой, который естественным образом покрывает скорлупу. Это делает яйца более уязвимыми к бактериям и требует их хранения в холодильнике для предотвращения порчи. В других странах, таких как большинство европейских, яйца не моются, и их можно хранить при комнатной температуре, что также связано с различиями в методах производства и обработки.

Таким образом, для обеспечения максимальной свежести и безопасности яиц, рекомендуется хранить их в холодильнике при стабильной низкой температуре. Это поможет замедлить процессы старения и сохранить их питательные свойства на более длительный срок.

Сравнение сроков хранения различных видов яиц

Сроки хранения яиц зависят от их вида, условий хранения и обработки. Рассмотрим подробнее, как различаются сроки хранения куриных, перепелиных, утиных и гусиных яиц.

Куриные яйца

Куриные яйца являются наиболее распространённым видом яиц. При правильном хранении в холодильнике они могут сохранять свою свежесть до 3-5 недель. Важно, чтобы яйца хранились в оригинальной упаковке, что помогает защитить их от запахов и повреждений. При комнатной температуре куриные яйца могут храниться до 2 недель, но это не рекомендуется, так как повышается риск развития бактерий.

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца имеют более короткий срок хранения по сравнению с куриными. В холодильнике они могут храниться до 3-4 недель. Однако, благодаря своей плотной скорлупе, перепелиные яйца могут сохранять свежесть и при комнатной температуре, но не более 1-2 недель. Перепелиные яйца также часто используются в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и питательным свойствам.

Утиные яйца

Утиные яйца имеют более толстую скорлупу и, как правило, могут храниться дольше, чем куриные. При правильных условиях хранения в холодильнике они могут оставаться свежими до 4-5 недель. Однако, из-за более высокого содержания жира и белка, утиные яйца могут быстрее портиться, если не соблюдаются условия хранения. При комнатной температуре их рекомендуется хранить не более 1-2 недель.

Гусиные яйца

Гусиные яйца имеют самый длинный срок хранения среди всех видов яиц. При правильном хранении в холодильнике они могут оставаться свежими до 6-8 недель. Их толщина скорлупы и содержание жира способствуют длительному сохранению. Однако, как и в случае с утиными яйцами, важно следить за условиями хранения, чтобы избежать порчи. При комнатной температуре гусиные яйца не рекомендуется хранить более 1-2 недель.

Общие рекомендации по хранению яиц

Для всех видов яиц важно соблюдать несколько общих рекомендаций по хранению:

• Храните яйца в холодильнике, чтобы замедлить процесс старения и предотвратить размножение бактерий.
• Держите яйца в оригинальной упаковке или в контейнере с крышкой, чтобы защитить их от повреждений и запахов.
• Регулярно проверяйте яйца на свежесть, используя тест с водой: свежие яйца тонут, а старые всплывают.
• Не мойте яйца перед хранением, так как это может удалить защитный слой, который предотвращает проникновение бактерий.

Рекомендации по упаковке для хранения

Правильная упаковка яиц для хранения является важным аспектом, который помогает сохранить их свежесть и предотвратить повреждения. Яйца являются хрупким продуктом, и их упаковка должна обеспечивать защиту от механических повреждений, а также минимизировать риск загрязнения.

Существует несколько рекомендаций по упаковке яиц, которые помогут продлить их срок хранения:

• Используйте оригинальную упаковку: Яйца лучше всего хранить в оригинальных картонных или пластиковых упаковках, в которых они были куплены. Эти упаковки специально разработаны для защиты яиц от ударов и загрязнений.
• Храните яйца в холодильнике: Яйца следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это помогает замедлить рост бактерий и сохраняет свежесть продукта. Лучше всего размещать яйца на средней полке, а не в дверце холодильника, где температура может колебаться.
• Избегайте мытья яиц: Мытье яиц перед хранением может удалить защитную пленку, которая помогает предотвратить проникновение бактерий. Если яйца загрязнены, лучше всего протереть их сухой тканью или бумажным полотенцем.
• Проверяйте целостность упаковки: Перед покупкой убедитесь, что упаковка яиц не повреждена. Трещины или сколы на скорлупе могут привести к быстрому порче продукта.
• Соблюдайте порядок хранения: Храните яйца с более ранним сроком годности впереди, чтобы использовать их первыми. Это поможет избежать порчи продукта и минимизирует количество выброшенных яиц.
• Используйте специальные контейнеры: Если вы хотите перенести яйца или хранить их в другом месте, используйте специальные контейнеры для яиц, которые обеспечивают защиту и предотвращают их раскатывание.
• Не храните яйца рядом с сильными запахами: Яйца могут впитывать запахи из окружающей среды, поэтому старайтесь хранить их вдали от продуктов с сильным ароматом, таких как лук или чеснок.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок хранения яиц и сохранить их свежесть, что в свою очередь обеспечит безопасность и качество приготовляемых блюд.