Хранение яблок зимой требует знаний о температурных режимах. В этой статье рассмотрим, при какой температуре хранить яблоки для сохранения свежести и питательных веществ. Узнаете об оптимальных и минимальных температурах, а также о последствиях их нарушения. Правильное хранение поможет избежать потерь и наслаждаться вкусом яблок всю зиму.
Оптимальный температурный режим хранения зимой в домашних условиях
Яблоки, как и многие другие фрукты, выделяют этилен в процессе хранения. Это вещество способствует ускорению созревания плодов и влияет на срок хранения овощей и фруктов, находящихся рядом.
Идеальная температура для хранения яблок колеблется от 0°С до +4°С. В таких условиях выделение этилена минимально, а сами фрукты сохраняют как внешний вид, так и вкусовые качества.
Помимо поддержания температуры в нужных пределах, важно также поддерживать уровень влажности на уровне 85%.
| Сорт | Температура, °C | Концентрация СО2 в камерах с РГС, %, V/V | Концентрация О2 в камерах с РГС, %, V/V | Максимальный срок хранения, мес. |
| Бессемянка мичуринская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Грушовка верненская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Апорт Александр | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Макинтош | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Делишес, Ред Делишес | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Ренет Канадский | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Стейман Вайнсеп | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Гренни Смит | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Заилийское | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Заилийское | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Коричное новое | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Пепин шафранный | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Уэлси | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Мантуанское | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Ренет Бурхардта | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Орлеанский | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Симиренко | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Старк, Старкримсон | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Бойкен | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Банан зимний | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Черненко | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Айдаред | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Голден Делишес | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Ренет Шампанский | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Заря Алатау | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Северный Синап | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Розмарин белый | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
https://youtube.com/watch?v=2IGo67Xrwuw
Можно ли повышать градус выше нормы?
Если температура в помещении, где хранятся яблоки, превышает +5°С, то фрукты начнут увядать.
Для того чтобы плоды, предназначенные для долгосрочного хранения, оказались в оптимальных условиях, их следует разместить в течение первых суток после сбора урожая.
Несмотря на то, что небольшая задержка в несколько дней для зимних сортов не является критичной, длительное пребывание в тепле может привести к быстрому ухудшению качества урожая: яблоки начнут вянуть и терять свои вкусовые характеристики.
| Тип яблок | Оптимальная температура хранения | Дополнительные рекомендации |
|---|---|---|
| Ранние сорта (летние) | +2°C до +4°C | Хранить недолго, до 2-4 недель. Быстро теряют свежесть. |
| Средние сорта (осенние) | +0°C до +2°C | Могут храниться до 2-4 месяцев при правильных условиях. |
| Поздние сорта (зимние) | -1°C до +1°C | Идеально для длительного хранения (до 6-8 месяцев и более). |
| Яблоки для немедленного употребления | +18°C до +22°C (комнатная температура) | Хранить не более 1-2 дней, чтобы сохранить вкус и аромат. |
| Яблоки в холодильнике (общее отделение) | +4°C до +6°C | Подходит для большинства сортов, но сокращает срок хранения по сравнению с оптимальными условиями. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении яблок:
-
Оптимальная температура: Яблоки лучше всего хранить при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При этой температуре замедляется процесс созревания и гниения, что позволяет сохранить их свежесть на более длительный срок.
-
Этилен и его влияние: Яблоки выделяют этилен — газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов. Поэтому, чтобы продлить срок хранения яблок, их следует держать отдельно от других плодов, особенно тех, которые чувствительны к этилену, таких как бананы и авокадо.
-
Влажность воздуха: Для хранения яблок важна не только температура, но и уровень влажности. Оптимальная влажность воздуха для хранения яблок составляет около 90-95%. Это помогает предотвратить высыхание плодов и сохраняет их хрустящую текстуру.
https://youtube.com/watch?v=5NNju8JY2Yo
Каковы минимальные показатели выдерживают плоды?
Зимние сорта яблок могут выдерживать температуры до -1°С в условиях хранения. При более низких показателях существует риск замерзания плодов.
Если фрукты долго находятся в замороженном состоянии, они могут испортиться. Даже при температуре -2°С и ниже возникают повреждения, вызванные подмораживанием.
При этом фрукты становятся:
- стекловидными по текстуре мякоти;
- общим размягчением.
Чтобы избежать таких последствий, необходимо следить за температурным режимом и не допускать его снижения ниже допустимого уровня. Все сорта яблок, подвергшиеся заморозке, могут приобрести состояние стекловидности.
Для некоторых сортов оптимальная температура хранения составляет +3°С — +4°С. Если такие плоды окажутся в условиях критической для них температуры, даже при 0°С может произойти низкотемпературный распад, что приведет к:
- потемнению кожуры;
- коричневению мякоти.
Процесс холодового (низкотемпературного) бурения мякоти начинается с повреждения верхнего слоя, находящегося под кожурой, и постепенно затрагивает более глубокие слои.
Чтобы предотвратить порчу яблок, их следует хранить при температуре +3°С. К сортам, требующим особого внимания, относятся:
- Джонатан;
- Кокс Оранж;
- Мекинтош;
- Канадский ренет и некоторые другие.
Если в хранилище температура снизилась и произошло подмораживание, ее следует повышать постепенно.
Этапы вывода плодов из низкотемпературного хранения:
- Поднять температуру в хранилище до 0°С.
- Увеличить до +2°С.
- Выдержать в этом режиме 7-14 дней.
- Оценить состояние плодов.
Перепады — это плохо?
Любые изменения в условиях хранения яблок могут негативно сказаться на их качестве. Наиболее критичным фактором для собранного урожая является резкая смена температуры.
Если колебания температуры остаются в пределах допустимого диапазона +/- 1°С, то урожай останется в безопасности. Однако при значительных изменениях фрукты могут испортиться и не смогут сохраняться до конца зимы.
https://youtube.com/watch?v=t26hzrJZM7I
Неприхотливые сорта
Для долгосрочного хранения следует выбирать зимние сорта, обладающие высокой способностью к сохранению. Разные сорта по-разному переносят низкие температуры.
Некоторые из них могут выдерживать длительное переохлаждение (даже до -3°С), при этом урожай сохраняется с минимальными потерями. При медленном размораживании такие яблоки не теряют своих вкусовых и других качеств.
К числу морозоустойчивых сортов можно отнести:
- Пепин Шафрановый;
- Бойкен и ряд других.
Однако у большинства зимних яблок мякоть может буреть. Эти проявления характерны для следующих сортов:
- Пармен Зимний Золотой;
- Антоновка Обыкновенная и другие.
Способность плодов выдерживать переохлаждение во время хранения связана со структурой мякоти и её вязкостью.
Рекомендации
Дополнительные рекомендации помогут эффективнее решать проблемы, связанные с хранением яблок:
- Крупные яблоки выделяют больше этилена по сравнению с мелкими, что приводит к более быстрому их порче. Поэтому при предварительной сортировке следует учитывать как сорт, так и размер собранных плодов.
- Если фрукты помещены в хранилище без предварительной сортировки по сортам, то при изменении температурного режима, как в сторону повышения, так и понижения, необходимо провести их перебор.
- Даже при соблюдении нужной температуры, снижение уровня влажности может вызвать порчу яблок. Особенно уязвимы к таким изменениям плоды с тонкой кожицей, такие как Пепин шафрановый, Бойкен, Уэлси и другие.
- Регулярное проветривание поможет избавиться от избытка этилена, который выделяют хранящиеся фрукты. Однако длительная активная вентиляция может привести к негативным последствиям – потере плотности мякоти и ухудшению внешнего вида.
Много ценной и полезной информации о хранении яблок можно найти здесь.
Заключение
Температура хранения яблок должна подбираться с учетом сорта и условий их выращивания. Если соблюдать эти рекомендации и поддерживать оптимальную влажность, то хранящиеся фрукты смогут оставаться свежими и вкусными на протяжении нескольких месяцев.
Влияние влажности на хранение яблок
Влажность является одним из ключевых факторов, влияющих на срок хранения яблок. Оптимальный уровень влажности для хранения яблок составляет около 90-95%. При этом высоком уровне влажности яблоки сохраняют свою свежесть и хрусткость, предотвращая их высыхание и потерю вкусовых качеств.
Если влажность в помещении, где хранятся яблоки, слишком низкая, это может привести к быстрому высыханию плодов. Яблоки теряют воду, что делает их менее сочными и приводит к ухудшению текстуры. В результате плоды становятся мягкими и менее привлекательными для потребителей. Кроме того, низкая влажность может способствовать образованию гнили и плесени, так как яблоки начинают выделять влагу, что создает идеальные условия для развития микроорганизмов.
С другой стороны, слишком высокая влажность также может быть вредна. При избыточной влажности яблоки могут начать гнить, особенно если они хранятся в закрытых контейнерах или мешках, где воздух не циркулирует. Это может привести к образованию плесени и другим заболеваниям, которые могут быстро распространиться на соседние плоды. Поэтому важно обеспечить правильный баланс влажности в месте хранения.
Для достижения оптимального уровня влажности можно использовать различные методы. Например, хранение яблок в специальных контейнерах с вентиляцией поможет поддерживать необходимую циркуляцию воздуха и предотвратить накопление избыточной влаги. Также можно использовать увлажнители воздуха в помещениях, где хранятся яблоки, особенно в зимний период, когда воздух становится более сухим.
Важно также учитывать, что разные сорта яблок могут иметь разные требования к условиям хранения. Некоторые сорта лучше переносят низкую влажность, в то время как другие требуют более высоких показателей. Поэтому перед хранением яблок стоит ознакомиться с рекомендациями по каждому конкретному сорту, чтобы обеспечить им наилучшие условия для хранения.
Способы упаковки для продления свежести
Для того чтобы яблоки дольше сохраняли свою свежесть и вкус, важным аспектом является не только температура хранения, но и способы упаковки. Правильная упаковка помогает минимизировать воздействие внешней среды, замедляя процессы гниения и увядания.
Одним из самых распространенных способов упаковки является использование пластиковых пакетов. Они позволяют создать герметичную среду, что помогает удерживать влагу и предотвращает высыхание плодов. Однако стоит помнить, что в таких пакетах может скапливаться конденсат, что может привести к гниению. Поэтому рекомендуется делать небольшие отверстия для вентиляции.
Другим вариантом является использование бумажных пакетов. Они хорошо впитывают излишнюю влагу и позволяют яблокам «дышать», что снижает риск гниения. Однако бумажные пакеты менее эффективны в удерживании влаги, поэтому их лучше использовать для краткосрочного хранения.
Также можно рассмотреть вариант упаковки в картонные коробки. Они обеспечивают хорошую защиту от механических повреждений и позволяют яблокам сохранять свою форму. Важно, чтобы коробки были чистыми и сухими, а также имели вентиляционные отверстия для обеспечения циркуляции воздуха.
Для длительного хранения яблок можно использовать специальные контейнеры с контролем влажности. Такие контейнеры позволяют поддерживать оптимальные условия для хранения, что значительно увеличивает срок годности фруктов. Важно следить за уровнем влажности и при необходимости регулировать его.
Наконец, стоит упомянуть о возможности использования пленки для обертывания. Пленка помогает сохранить влагу и защитить яблоки от внешних воздействий. Однако, как и в случае с пластиковыми пакетами, необходимо следить за образованием конденсата.
В заключение, выбор способа упаковки яблок зависит от условий хранения и сроков, на которые вы планируете их сохранить. Правильная упаковка в сочетании с оптимальной температурой хранения поможет вам наслаждаться свежими и вкусными яблоками на протяжении длительного времени.
Сравнение хранения в холодильнике и при комнатной температуре
Хранение яблок — это важный аспект, который напрямую влияет на их свежесть, вкус и питательные свойства.
При хранении яблок в холодильнике, температура обычно колеблется от 0 до 4 градусов Цельсия. В таких условиях яблоки могут оставаться свежими значительно дольше, чем при комнатной температуре. Холод замедляет процессы старения и гниения, что позволяет сохранить хрустящую текстуру и яркий вкус. Кроме того, низкая температура помогает предотвратить развитие плесени и других микроорганизмов, которые могут испортить плоды.
Однако, важно учитывать, что не все сорта яблок одинаково хорошо переносят холод. Некоторые сорта, такие как «Грэнни Смит» и «Фуджи», лучше сохраняются в холодильнике, в то время как более чувствительные сорта, например, «Гала» или «Джонатан», могут потерять свой вкус и аромат при длительном хранении в холоде. Поэтому перед тем, как отправить яблоки в холодильник, стоит ознакомиться с рекомендациями по каждому конкретному сорту.
С другой стороны, хранение яблок при комнатной температуре (обычно от 18 до 22 градусов Цельсия) может быть приемлемым вариантом, особенно если вы планируете съесть их в ближайшие несколько дней. В таких условиях яблоки сохраняют свой естественный аромат и вкус, однако срок их хранения значительно сокращается. При комнатной температуре яблоки могут начать гнить и терять свежесть всего через несколько дней, особенно если они были повреждены или имеют царапины.
Кроме того, важно помнить, что яблоки выделяют этилен — газ, который способствует созреванию других фруктов и овощей. Поэтому, если вы храните яблоки при комнатной температуре, лучше держать их отдельно от других продуктов, чтобы избежать преждевременного созревания и порчи.
В заключение, выбор между хранением яблок в холодильнике и при комнатной температуре зависит от сорта яблок, сроков их потребления и предпочтений по вкусу. Для долгосрочного хранения лучше всего подходит холодильник, в то время как для краткосрочного использования можно оставить яблоки при комнатной температуре, наслаждаясь их свежестью и ароматом.
