Полезная информация: когда необходимо убирать капусту на хранение на зиму для лучшего хранения?

Капуста — популярный и полезный овощ, который можно хранить зимой, обеспечивая семью витаминами и питательными веществами. Чтобы сохранить урожай в идеальном состоянии, важно знать, когда и как правильно убирать капусту. В этой статье рассмотрим сроки сбора капусты на хранение, особенности уборки в зависимости от сорта и температурные условия, способствующие сохранению свежести и качества овоща зимой.

Когда нужно и можно собирать кочаны на огороде, при какой температуре?

Определить, что кочан готов к сбору, довольно просто:

• при сжатии вилок слышен характерный хруст,
• листья приобрели синеватый оттенок,
• верхняя часть кочана стала гладкой и блестящей.

При планировании сбора урожая, помимо внешних признаков зрелости, стоит учитывать и погодные условия.

Оптимальные условия для сбора головок капусты:

• без дождя,
• малооблачно,
• температура воздуха в диапазоне от +4 до +8°С.

Крайне важно собрать урожай капусты до наступления первых морозов. Уже при температуре ниже -6° можно говорить о возможной порче продукта.

https://youtube.com/watch?v=gEX-aSWhNFI

В зависимости от срока созревания

Время сбора урожая капусты в значительной степени зависит от сроков созревания каждого сорта.

1. Ранние сорта (например, Июньская) собирают на девяностый день после высадки рассады, начиная с конца июня. Эти сорта не следует оставлять на грядке слишком долго, так как кочаны могут перезреть, трескаться и гнить.
2. Среднеспелые сорта (например, Слава или Купчиха) могут храниться до пяти месяцев. Сбор урожая начинается в сентябре, через сто сорок дней после посева семян.
3. Поздние, или зимние, сорта (например, Крюмон или Амагер) являются наилучшим выбором для длительного хранения. Сбор этих плотных, малосочных кочанов начинается через сто пятьдесят дней после высадки рассады, в середине октября. При соблюдении необходимых условий капуста поздних сортов может храниться до девяти месяцев.

Практика показывает, что лучше всего сохраняются те сорта, сбор которых происходит в августе — октябре. Длительное хранение обеспечивается плотной структурой кочана, низким содержанием влаги в листьях и поздними сроками сбора урожая.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, когда и как убирать капусту на хранение на зиму:

1. Оптимальное время для уборки: Капусту лучше всего убирать перед первыми заморозками, когда она достигает полной зрелости. Обычно это происходит в конце сентября — начале октября, в зависимости от региона и сорта капусты. Заморозки могут повредить листья и ухудшить качество хранения.

2. Проверка зрелости: Чтобы определить, готова ли капуста к уборке, можно провести тест на плотность кочанов. Если кочан твердый и плотный при нажатии, это хороший знак. Также стоит обратить внимание на цвет и размер: зрелая капуста обычно имеет насыщенный зеленый или белый цвет и достигает нужного размера.

3. Хранение после уборки: После сбора капусту следует хранить в прохладном, темном и влажном месте, например, в подвале или погребе. Оптимальная температура для хранения капусты составляет около 0°C, а влажность — 90-95%. Это поможет сохранить её свежесть и питательные вещества на протяжении всей зимы.

https://youtube.com/watch?v=rw6XQDFYoOo

Учитываем климат и регион

Одним из ключевых факторов, определяющих сроки сбора урожая капусты, является климатическая зона, в которой она была выращена:

1. В Подмосковье уборка капусты начинается во второй половине сентября, а завершается в последние недели октября.

   Собранные кочаны следует немедленно помещать в охлажденное хранилище. В противном случае существует высокая вероятность гниения.

2. В суровых условиях Сибири сбор капусты стартует с первой недели сентября, когда температура воздуха достигает нуля.

   Если во время сбора урожая температура опустилась до -4°С, это не критично. Работы можно продолжать, если кочан оттаял у корня.

3. На Урале уборка капусты начинается в первых числах сентября. Для более точного определения сроков опытные садоводы рекомендуют отсчитывать четыре месяца с момента высадки рассады в открытый грунт.

Как правильно снимать с грядки?

Для того чтобы сохранить целостность капустных кочанов и обеспечить их длительное хранение, необходимо придерживаться ряда рекомендаций при сборе урожая:

1. Срезать кочаны следует только в сухую погоду. Влажные листья быстро начинают гнить, поэтому, если во время сбора урожая пошел дождь, капусту нужно тщательно просушить под навесом перед тем, как отправить на хранение.
2. За десять дней до сбора урожая необходимо прекратить полив капустных грядок.
3. Кочаны вырубают с помощью топорика или очень острого ножа. Для подкапывания корней понадобятся острые вилы. Важно следить за тем, чтобы длина кочерыжки оставалась не менее 5 см.
4. Если почва на огороде рыхлая, кочаны можно выкручивать вместе с корнями.
5. При вырезании капусты обязательно оставляют три покровных листа. Они помогут защитить головку от повреждений, гнили, грибков и плесени.
6. Кочаны, которые недостаточно сформированы, подгнившие или имеющие другие дефекты, следует сразу отсортировать и отложить, так как они не подходят для длительного хранения.

Если капуста была выращена на почве, богатой азотсодержащими удобрениями, такой урожай также не подойдет для долгосрочного хранения и должен быть переработан сразу.

Особенности для разных видов овоща

Сбор урожая капусты в значительной степени определяется сортом, который был выбран для выращивания.

Савойская

Этот сорт характеризуется очень мягкими гофрированными листьями. Ранние сорта можно собирать уже на шестидесятый день после посева семян.

Поздние сорта готовы к сбору через три месяца после высадки и прекрасно переносят первые заморозки.

Главным признаком зрелости является упругий и плотный кочан, вес которого составляет 2-3 кг. Кочаны следует срезать в сухую погоду, стараясь оставить кочерыжку как можно длиннее. При подготовке к хранению на кочане рекомендуется оставить два-три покровных листка.

Цветная

Определить оптимальный момент для сбора урожая цветной капусты достаточно легко — нужно просто обратить внимание на состояние головки. Признаки зрелости включают:

• головка плотная и белая;
• отсутствие цветков (маленькие зеленые листики);
• диаметр кочерыжки достигает 8 см.

Кочаны выкапывают вместе с кочерыжками. Перед хранением с цветной капусты следует удалить верхние листья и корни.

Не стоит затягивать с уборкой цветной капусты. В противном случае мякоть головки становится жесткой и волокнистой, а на белой поверхности могут появиться черные пятна, указывающие на порчу.

Краснокочанная

Уборка урожая происходит в конце сентября — начале октября. Для хранения на длительный срок выбирают только плотные кочаны с насыщенным фиолетовым цветом.

После срезки кочаны оставляют на некоторое время на улице для подсушки, а затем помещают в подвал для долгосрочного хранения.

Брокколи

Сбор урожая начинается через 70-100 дней после появления всходов ( в зависимости от региона, время сбора обычно приходится на конец августа — начало сентября).

Кочаны рекомендуется срезать в сухую и прохладную погоду, предпочтительно в утренние или вечерние часы (прямые солнечные лучи могут негативно сказаться на питательных качествах брокколи).

Крайне важно следить за тем, чтобы головки брокколи не подвергались заморозкам. Одна ночь с отрицательной температурой может привести к потере вкусовых и питательных свойств капусты, оставленной на грядке.

Пекинская

Сбор урожая пекинской капусты зависит от сорта: среднеспелые виды начинают убирать примерно на шестидесятый день после прорастания семян, тогда как позднеспелые сорта требуют около восьмидесяти дней. Обычно к середине октября весь урожай уже собран.

Для того чтобы сохранить плотность, сочность и вкус кочанов, их выдергивают вместе с корнями. При подготовке к хранению кочаны не очищают от верхних листьев и не обрезают.

Как подготовить урожай?

Подготовка капусты к хранению включает три основных этапа:

1. Отбор качественных кочанов. Для долгосрочного хранения выбирайте только здоровые и плотные головки. Обратите внимание на то, чтобы листья не были повреждены насекомыми, а на кочерыжке не было трещин. Не стоит хранить недозрелые кочаны или те, которые получили механические повреждения во время сбора урожая.
2. Удаление лишних частей. Прежде чем отправить кочан на хранение, необходимо удалить верхние листья (оставьте не более трех защитных листков) и обрезать ножку.
3. Промывание и сушка. Кочаны следует тщательно промыть под струей прохладной воды, а затем высушить на свежем воздухе.

Куда лучше поместить?

Существует множество вариантов для хранения срезанных кочанов капусты:

1. Подвал или погреб — это оптимальное место для хранения собранного урожая благодаря подходящим условиям. Перед тем как разместить кочаны, их следует просушить и завернуть в несколько слоев газет. Удобнее всего хранить капусту в подвешенном виде: для этого кочаны связывают парами и подвешивают на перекладине.

2. Кладовая — также подходит для хранения, если в ней поддерживается нужная температура (от 0 до +3°С). Перед тем как разместить продукты, важно убедиться, что на стенах нет плесени. Кочаны оборачивают пергаментом и укладывают пирамидой (кочерыжками вверх) в самый темный угол.

3. Балкон может быть использован для хранения капусты, но только если он утеплен и температура в помещении зимой не опускается ниже -4°С. Кочаны укладывают в решетчатые деревянные или пластиковые ящики, помещая их кочерыжками внутрь.

4. В холодильнике. Небольшое количество капусты можно хранить в обычном холодильнике. Каждый кочан оборачивают пищевой пленкой и помещают в отделение для овощей. Регулярно проверяйте капусту на наличие гнили и плесени.

Если у вас нет погреба или свободного места на балконе, собранный урожай можно хранить в садовой яме. На дно ямы укладывают слой соломы, затем в один ряд размещают кочаны. Сверху капусту накрывают соломой и плотным брезентом.

Советы

1. Не оставляйте срезанные кочаны капусты на огороде, если температура опускается ниже нуля. Замерзшая капуста потеряет свои вкусовые качества и быстро испортится после оттаивания.
2. Если во время сбора урожая температура воздуха падает ниже 0°С, лучше оставить несрезанные головки на грядке. Их можно будет срезать, когда температура поднимется и кочаны оттают.
3. Не стоит откладывать сбор капусты. При температуре -6°С кочаны могут промерзнуть, что приведет к их быстрой порче.
4. Чтобы срезанные кочаны сохраняли свою сочность во время хранения, оставляйте на них несколько защитных листьев.
5. При закладке капусты на хранение в подвал или погреб важно следить, чтобы рядом не находились ящики с овощами или фруктами, издающими резкий запах.
6. Регулярно проверяйте запасы на наличие подгнивших кочанов. Один испорченный овощ может привести к порче всего урожая.

В этой статье вы узнаете, при какой температуре следует хранить свежую капусту зимой. Все важные аспекты хранения капусты читайте здесь.

Видео по теме статьи

Когда и как собирать капусту, вам подскажет видео:

https://youtube.com/watch?v=Q3G2C_Q9BNY

Заключение

Заранее ознакомившись с советами по правильному сбору капусты, вы сможете значительно продлить срок хранения ее питательных и вкусовых качеств.

Признаки готовности капусты к уборке

Уборка капусты на хранение — это важный этап в процессе её выращивания, который напрямую влияет на качество и срок хранения овоща. Чтобы определить, когда именно нужно убирать капусту, необходимо обратить внимание на несколько ключевых признаков, свидетельствующих о её готовности.

Во-первых, основным признаком готовности капусты является её размер. Кочаны должны достигнуть оптимального диаметра, который варьируется в зависимости от сорта. Обычно это 15-25 см. Если кочаны слишком маленькие, они могут не иметь достаточной плотности и вкуса, а слишком большие могут начать трескаться и терять свои качества.

Во-вторых, важно обратить внимание на плотность кочанов. Готовая к уборке капуста должна быть плотной и тяжёлой. Если при нажатии на кочан он легко прогибается, это может свидетельствовать о том, что капуста ещё не достигла своей зрелости. Плотные кочаны имеют более высокую устойчивость к гниению и лучше хранятся в зимний период.

Третьим признаком является цвет и внешний вид листьев. Листья должны быть яркими и насыщенными, без признаков увядания или пожелтения. Если листья начинают желтеть или сохнуть, это может быть сигналом о том, что капуста перезревает и её необходимо убирать как можно скорее.

Также стоит учитывать время года. Обычно уборка капусты начинается в конце сентября и продолжается до середины октября, в зависимости от региона и климатических условий. Важно следить за прогнозом погоды, так как заморозки могут негативно сказаться на качестве кочанов. Лучше всего убирать капусту в сухую погоду, так как это снижает риск повреждения кочанов и их гниения при хранении.

Не стоит забывать и о сортах капусты. Некоторые сорта лучше хранятся, чем другие, и имеют свои особенности в сроках уборки. Например, поздние сорта капусты, такие как ‘Московская поздняя’ или ‘Зимняя’, могут храниться дольше и требуют более поздней уборки, в то время как ранние сорта, такие как ‘Агрессор’ или ‘Слава’, следует убирать раньше, чтобы избежать их перезревания.

Наконец, стоит помнить о том, что капусту следует убирать аккуратно, чтобы не повредить кочаны. Используйте острые инструменты, такие как ножи или секаторы, и старайтесь не оставлять на растении повреждённых листьев, так как это может привести к гниению и ухудшению качества хранения.

Ошибки при уборке и хранении капусты

Уборка капусты на хранение — это ответственный процесс, который требует внимательности и знаний. Ошибки, допущенные на этом этапе, могут привести к потере урожая и ухудшению качества продукта. Рассмотрим основные ошибки, которые могут возникнуть при уборке и хранении капусты.

Во-первых, одной из самых распространенных ошибок является несвоевременная уборка. Капусту следует убирать в оптимальные сроки, когда она достигла полной зрелости. Если убрать капусту слишком рано, она не успеет набрать нужный объем и вкус, а если слишком поздно, то она может начать гнить или подвергнуться нападению вредителей. Оптимальное время для уборки зависит от сорта капусты и климатических условий, но в целом это период с конца сентября до середины октября.

Во-вторых, неправильный выбор погоды для уборки также может негативно сказаться на качестве капусты. Убирать капусту следует в сухую погоду, когда листья не мокрые от дождя или росы. Влажные листья могут стать причиной гниения во время хранения. Кроме того, капусту не рекомендуется убирать в мороз, так как это может повредить структуру листьев и привести к потере питательных веществ.

Третья ошибка заключается в неправильной технике уборки. Капусту следует аккуратно срезать, оставляя часть стебля, чтобы предотвратить повреждение кочанов. Использование тупых инструментов может привести к травмам растений и ухудшению их хранения. Также важно избегать механических повреждений кочанов во время транспортировки.

После уборки капусту необходимо правильно подготовить к хранению. Часто садоводы забывают об этом этапе, что также может привести к потере урожая. Кочаны следует очистить от поврежденных и пожелтевших листьев, а также тщательно осмотреть на наличие вредителей. Если капуста была поражена болезнями, ее лучше не хранить, чтобы не заразить здоровые кочаны.

Наконец, стоит обратить внимание на условия хранения. Капусту лучше всего хранить в прохладном, темном и влажном месте. Неправильная температура и влажность могут привести к гниению или высыханию кочанов. Оптимальная температура для хранения капусты составляет от 0 до +4 градусов Цельсия, а влажность — около 90%. Использование вентиляции также поможет предотвратить накопление влаги и развитие плесени.

Избегая этих распространенных ошибок, вы сможете сохранить капусту в хорошем состоянии на протяжении всей зимы, наслаждаясь ее вкусом и полезными свойствами в холодное время года.

Способы хранения капусты на зиму

Хранение капусты в подвале

Одним из самых популярных способов хранения капусты является использование подвала. Для этого необходимо выбрать здоровые, не поврежденные кочаны, которые были собраны в оптимальные сроки. Капусту следует аккуратно очистить от верхних листьев, чтобы избежать гниения, и разместить в ящиках или на полках, оставляя между ними небольшое расстояние для циркуляции воздуха. Температура в подвале должна быть в пределах 0-2°C, а влажность — около 90%. Это позволит сохранить капусту свежей на протяжении всей зимы.

Хранение капусты в холодильнике

Если у вас нет подвала, капусту можно хранить в холодильнике. Для этого кочаны следует завернуть в пленку или поместить в пластиковые пакеты, чтобы избежать высыхания. В холодильнике капуста может храниться до нескольких месяцев, однако важно следить за тем, чтобы она не подвергалась воздействию других продуктов, так как это может привести к потере вкусовых качеств.

Замораживание капусты

Замораживание — еще один эффективный способ хранения капусты. Для этого кочаны необходимо нарезать, бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. После этого капусту следует высушить и упаковать в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Замороженная капуста может храниться до года, сохраняя при этом большинство своих питательных веществ.

Квашение капусты

Квашение — это не только способ хранения, но и способ приготовления, который позволяет сохранить капусту на длительный срок. Для квашения используются свежие, здоровые кочаны, которые нарезаются и укладываются в банки или бочки с добавлением соли и специй. Процесс ферментации создает кислую среду, которая предотвращает развитие бактерий и гнили. Квашеная капуста может храниться в прохладном месте до нескольких месяцев, а в некоторых случаях и до года.

Сушка капусты

Сушка — это менее распространенный, но все же эффективный способ хранения капусты. Для этого кочаны нарезаются на мелкие кусочки и сушатся в специальной сушилке или на солнце. Высушенная капуста может храниться в герметичных контейнерах и использоваться в качестве добавки к различным блюдам. Однако стоит учитывать, что при сушке теряются некоторые витамины и минералы.

Выбор способа хранения

Выбор способа хранения капусты зависит от ваших предпочтений, доступных условий и планируемого использования. Каждый из перечисленных методов имеет свои преимущества и недостатки, и важно учитывать, что некоторые способы могут лучше сохранять вкус и питательные вещества, чем другие. Например, квашеная капуста не только хранится долго, но и обладает уникальным вкусом и полезными свойствами благодаря процессу ферментации.