Дельные рекомендации, как правильно хранить свеклу в холодильнике для долгого хранения

Свекла — вкусный и питательный корнеплод, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Чтобы сохранить эти полезные свойства, важно правильно организовать хранение свеклы в холодильнике. В этой статье мы предложим рекомендации по продлению срока хранения свеклы, а также расскажем, сколько времени могут храниться разные ее формы — сырая, вареная, тертая и свежевыжатый сок. Обсудим, стоит ли замораживать этот продукт. Правильное хранение свеклы поможет сохранить ее свежесть и обеспечить семью витаминами на длительный срок.

Подготовка к хранению

Перед тем как поместить свеклу в холодильник, важно правильно подготовить корнеплоды:

1. Сортировка. Для хранения выбирают только целые и неповрежденные овощи, свободные от гнили. Поврежденные или больные экземпляры лучше отправить на переработку.

   Оптимальная свекла для хранения должна быть здоровой, без видимых дефектов, диаметром от 10 до 12 сантиметров.

   Более крупные корнеплоды, обладающие волокнистой структурой, могут потерять свой вкус и сочность после длительного хранения.

2. Сушка. Перед тем как хранить свеклу, ее необходимо подсушить в течение двух-трех дней в сухом, хорошо проветриваемом месте с рассеянным светом (прямые солнечные лучи могут навредить корнеплодам). Если овощи были собраны с влажных грядок, время сушки следует увеличить до семи дней.

3. Очистка. Прежде чем отправить свеклу в холодильник, каждый корнеплод нужно аккуратно очистить от ботвы. Листья срезают острым ножом, оставляя черешки длиной около 1 см. Основной корень также укорачивают до 5-7 см. Тонкие боковые корешки следует удалить полностью. Не рекомендуется вырывать ботву руками!

Перед тем как положить свеклу в холодильник, мыть целые клубни не нужно. Крупные комки земли можно удалить мягкой щеткой, оставляя тонкий слой почвы, который служит естественным защитным барьером, предотвращающим гниение, пересыхание и повреждение корнеплодов болезнетворными бактериями.

https://youtube.com/watch?v=JNeqOXthkNU

Как и сколько хранится?

Идеальные условия для хранения свеклы: температура не превышающая +4°С, влажность воздуха 90%. В условиях городской квартиры наилучшим вариантом для этого является холодильник.

Способы хранения могут варьироваться в зависимости от того, находится ли свекла в сыром виде или уже вареная, очищенная или в кожуре.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении свеклы в холодильнике:

1. Оптимальная температура: Свекла лучше всего хранится при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. В таких условиях она может оставаться свежей до нескольких месяцев. Если температура выше, свекла может начать прорастать или портиться быстрее.

2. Условия хранения: Перед тем как положить свеклу в холодильник, важно удалить листья и стебли, так как они забирают влагу и могут привести к быстрому увяданию корнеплодов. Лучше всего хранить свеклу в бумажном пакете или в контейнере с вентиляцией, чтобы избежать накопления влаги.

3. Соседство с другими овощами: Свекла выделяет этилен, газ, который может ускорять созревание и порчу других овощей. Поэтому лучше хранить свеклу отдельно от таких овощей, как морковь и картофель, чтобы продлить срок их хранения.

https://youtube.com/watch?v=goWaRS_GZak

В кожуре

Перед тем как разместить сырую, неочищенную свеклу в холодильнике, ее следует упаковать в прочные полиэтиленовые пакеты. Упакованные овощи размещают в специальных отсеках для хранения или на полках, которые находятся ближе всего к морозильной камере.

Пакет заполняют не более чем на две трети объема, а в полиэтилене обязательно делают отверстия для вентиляции. В качестве альтернативы можно использовать бумажные пакеты или вощеную бумагу.

Очищенная

Очищенная свекла быстро теряет влагу и начинает заветриваться. Чтобы продлить свежесть этого корнеплода, важно положить его в специальный вакуумный контейнер (или пакет). Устранение доступа воздуха замедляет размножение бактерий и способствует сохранению сочности и привлекательного внешнего вида продукта.

Вареная

С момента приготовления отварная свекла должна быть использована как можно скорее.

Если отварные овощи не будут поданы на стол в течение нескольких дней (не более четырех), их можно сохранить в холодильнике, поместив в емкость из стекла или эмали с плотно закрывающейся крышкой.

Целая отварная свекла сохраняется дольше. Как только овощи очищены и нарезаны, срок их хранения сокращается вдвое. Узнайте больше здесь и тут.

Свежевыжатый свекольный сок

В отличие от других видов свежевыжатых соков, свекольный фреш рекомендуется настаивать в холодильнике минимум сорок минут перед употреблением. За это время он становится более насыщенным, вкус приобретает яркость, а вредные вещества улетучиваются. При комнатной температуре свежевыжатый сок может храниться не более сорока минут.

Для того чтобы сохранить свекольный сок в холодильнике до 72 часов, следует:

• Перелить сок в стеклянную банку или бутылку (в качестве альтернативы можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой или вакуумные емкости);
• Добавить половину чайной ложки лимонного сока на один литр свекольного фреша;
• Плотно закрыть сосуд с соком крышкой и разместить его в холодильнике, ближе к морозильной камере.

Лимонный сок помогает предотвратить процессы брожения, а герметичная крышка защищает от попадания кислорода.

При заполнении банки или бутылки стоит оставить немного свободного пространства, чтобы сок слегка переливался через край. Это позволит удалить воздух — главный фактор, способствующий брожению.

Тертая

Нарезанную свеклу можно хранить исключительно в вакуумной упаковке или в замороженном состоянии. Это связано с тем, что при взаимодействии с воздухом натертый корнеплод начинает окисляться, что приводит к потере не только его внешнего вида, но и питательных свойств, а также вкусовых характеристик.

Для того чтобы сохранить высокое качество продукта, натертую свеклу следует помещать в морозильную камеру или холодильник, предварительно распределив её по порциям и упаковав в вакуумные пакеты.

Сроки годности

Сроки хранения свеклы в холодильнике зависят от того, будет ли она храниться в сыром или вареном виде.

Отварная

Неочищенные целые клубни можно хранить в холодильнике до четырех дней. Очищенные корнеплоды сохраняют свои качества в течение семидесяти двух часов.

Отварная свекла, нарезанная крупными кусками, может оставаться свежей в холодильнике до двух дней.

Вареная свекла, натертая на крупной терке или нарезанная мелкими кубиками, сохраняет свои внешний вид и вкус не более суток.

Сырая

В полиэтиленовом пакете с вентиляционными отверстиями целые клубни могут оставаться свежими до трех недель, а в бумажном пакете — до двух недель.

Очищенная и нарезанная свекла сохраняет свои полезные свойства не менее двадцати четырех часов, если ее поместить в герметичную емкость.

Можно ли замораживать?

Замораживание позволяет сохранить свеклу на срок до восьми месяцев. Чтобы после разморозки корнеплод оставался сочным, ярким и максимально насыщенным витаминами (хотя стоит отметить, что часть питательных веществ теряется в процессе заморозки), необходимо учитывать несколько важных моментов:

1. Для заморозки следует использовать только чистую и сухую упаковку (оптимально подойдут одноразовые пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или специальные пакеты с застежкой-zip).
2. Свежую свеклу перед заморозкой нужно тщательно промыть, очистить от кожицы и обсушить с помощью бумажного полотенца.
3. Натертую или нарезанную на кусочки свеклу замораживают порциями, соответствующими количеству, необходимому для приготовления одного блюда.
4. Чтобы натертая свекла не слиплась при заморозке, ее следует распределить тонким слоем в лотке или пакете, поместить в морозильник на два часа, а затем добавить еще один слой измельченного овоща.
5. Целую вареную или запеченную свеклу обязательно очищают от кожицы перед заморозкой.
6. Для приготовления детского питания можно замораживать свекольное пюре. Для этого овощи предварительно отваривают, очищают, измельчают в блендере, разливают по порционным стаканчикам (бумажным или пластиковым) и помещают в морозильную камеру.

Размораживать свеклу рекомендуется в холодильнике или на столе при температуре не выше 10°С.

Не стоит помещать пакеты с овощами в горячую воду или использовать микроволновую печь для разморозки. При резком изменении температуры свекла теряет свой вкус, яркость цвета и питательные свойства.

Как правильно хранить свеклу в морозильной камере, можно узнать из видео:

https://youtube.com/watch?v=Ob_29zphQhk

Как дольше сохранить продукт?

Продлить срок хранения свеклы в холодильнике до тридцати дней можно с помощью вакуумного пакета. Вакуум полностью исключает контакт продукта с патогенными бактериями, защищает овощ от высыхания и предотвращает попадание неприятных запахов внутрь пакета.

Перед тем как поместить свеклу в вакуумный пакет, следует:

• тщательно вымыть каждый корнеплод в теплой воде, стараясь не повредить кожицу, и удалить ботву;
• замочить свеклу в солевом растворе на минимум тридцать минут (для этого на литр воды потребуется 1 столовая ложка соли);
• обсушить корнеплоды с помощью бумажного полотенца и уложить их в один слой в пакет.

К специальному клапану на пакете прикрепляют трубку от пылесоса и, удаляя лишний воздух, запечатывают овощи для длительного хранения в холодильнике. Отличной альтернативой вакуумным пакетам могут стать специальные пластиковые контейнеры с вакуумной системой. Их легко приобрести в хозяйственных магазинах или на специализированных интернет-ресурсах.

Альтернативы

Когда в холодильнике не хватает места, хранить свеклу можно на балконе.

Подготовленные, но не очищенные корнеплоды укладывают в ящики (каждый слой пересыпают чистым песком) или помещают в пакеты (в полиэтиленовых пакетах обязательно должны быть вентиляционные отверстия).

Затем их следует разместить в темном, прохладном месте (при температуре не выше +5°C) с хорошей циркуляцией воздуха. Если балкон не утеплен и зимой температура может опуститься ниже нормы, ящики со свеклой дополнительно утепляют с помощью обшивки из пенопласта.

Свекла хорошо соседствует с картофелем. Уложив эти овощи в один ящик, можно значительно сэкономить пространство на балконе. Еще один интересный способ хранения свеклы в домашних условиях — это сушка (подходит для небольших объемов корнеплодов).

Свеклу очищают, нарезают тонкими ломтиками, а затем, разложив на пергаменте в один слой, высушивают в духовке при температуре 90°C в течение семи часов. В процессе сушки овощные ломтики нужно периодически переворачивать.

Сушеную свеклу можно использовать для приготовления супов, а также, размягчив ломтики в теплой воде, добавлять в салаты и закуски. Для детей высушенные ломтики свеклы станут отличной альтернативой жареным картофельным чипсам.

Советы

Замораживание свеклы — это простой и удобный процесс, который можно осуществить, разложив овощи по пакетам. После того как пакеты будут заполнены, их следует аккуратно разровнять, выпустив лишний воздух, чтобы они приобрели максимально плоскую форму. Затем пакеты можно сложить в стопку и поместить в отдельный ящик морозильной камеры. В таком виде они займут минимальное количество места.

Также можно замораживать нарезанную свеклу в сочетании с другими овощами, например, с морковью. Когда возникнет необходимость, овощную смесь можно достать из морозилки и добавить в готовый бульон. Для приготовления первых блюд размораживать свеклу не требуется.

Чтобы сохранить свеклу в холодильнике, можно воспользоваться пищевой фольгой. Достаточно обернуть каждый корнеплод плотным слоем фольги и разместить овощи в нижнем ящике холодильной камеры.

Заключение

Холодильник — это отличное решение для хранения свеклы в условиях городской квартиры. Важно выбирать только свежие и неповрежденные корнеплоды, регулярно проверять их на наличие гнили и следить за сроками хранения.

Выбор подходящей упаковки

Правильный выбор упаковки для хранения свеклы в холодильнике играет ключевую роль в сохранении её свежести и питательных свойств. Свекла, как и многие другие корнеплоды, требует определённых условий для хранения, чтобы избежать гниения и потери вкусовых качеств.

Во-первых, необходимо учитывать, что свекла лучше всего сохраняется в темном и прохладном месте. Для этого идеально подойдут пластиковые или тканевые мешки, которые обеспечивают необходимую вентиляцию. Пластиковые пакеты следует использовать с осторожностью: если они слишком герметичны, это может привести к образованию конденсата, что, в свою очередь, способствует гниению. Поэтому рекомендуется делать в пакете несколько небольших отверстий для циркуляции воздуха.

Тканевые мешки, например, из хлопка или льна, являются отличным вариантом, так как они позволяют свекле «дышать» и предотвращают накопление влаги. Кроме того, такие мешки легко стираются и могут использоваться многократно, что делает их более экологически чистым выбором.

Если вы предпочитаете хранить свеклу в контейнерах, выбирайте пластиковые или стеклянные емкости с крышками. Важно, чтобы контейнеры были чистыми и сухими. Перед помещением свеклы в контейнер, рекомендуется обернуть каждую корнеплод в бумажное полотенце или газету, чтобы впитывать лишнюю влагу и предотвратить её накопление внутри контейнера.

Также стоит отметить, что свеклу не следует мыть перед хранением, так как это может ускорить процесс гниения. Лучше всего хранить её в том виде, в котором она была собрана, удалив лишь верхнюю часть и корни. Если вы всё же хотите мыть свеклу, делайте это непосредственно перед использованием.

В заключение, правильная упаковка свеклы — это залог её долгого хранения и сохранения всех полезных свойств. Используйте подходящие материалы, следите за уровнем влажности и температурой, и ваша свекла останется свежей и вкусной на протяжении длительного времени.

Совместимость с другими продуктами

При хранении свеклы в холодильнике важно учитывать, с какими другими продуктами она может соседствовать. Некоторые овощи и фрукты выделяют этилен — газ, который способствует ускорению созревания и порче других продуктов. Свекла, как и многие корнеплоды, чувствительна к этому газу, поэтому ее следует хранить отдельно от таких плодов, как яблоки, груши и бананы.

Кроме того, свекла может впитывать запахи и вкусы окружающих продуктов, что может негативно сказаться на ее вкусовых качествах. Поэтому рекомендуется хранить свеклу в герметичных контейнерах или в полиэтиленовых пакетах, чтобы минимизировать контакт с другими продуктами в холодильнике.

Хорошо подходит для хранения свеклы соседство с морковью и картофелем, так как они имеют схожие условия хранения и не выделяют этилен. Однако стоит помнить, что морковь может впитывать влагу из свеклы, поэтому лучше всего хранить их в отдельных контейнерах.

Также стоит избегать хранения свеклы рядом с зеленью, такой как петрушка или укроп, так как они могут выделять влагу, что может привести к гниению корнеплодов. Если вы хотите сохранить свеклу дольше, лучше всего хранить ее в сухом, темном месте, а не в холодильнике, если это возможно.

В заключение, правильная совместимость свеклы с другими продуктами в холодильнике играет важную роль в ее сохранности. Уделите внимание тому, что храните рядом с ней, чтобы продлить срок ее хранения и сохранить ее вкусовые качества.

Проверка состояния свеклы перед хранением

Перед тем как приступить к хранению свеклы, важно тщательно проверить ее состояние. Это поможет избежать порчи и сохранить овощ как можно дольше. Вот несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание:

• Внешний вид: Свекла должна быть гладкой, без трещин, вмятин и других повреждений. Обратите внимание на цвет: он должен быть насыщенным, без признаков потемнения или гнили.
• Твердость: При нажатии на свеклу она должна быть твердой. Мягкие участки могут свидетельствовать о начале гниения. Если вы обнаружили такие места, лучше сразу удалить их, чтобы не допустить распространения гнили на здоровые части овоща.
• Листья: Если свекла с ботвой, проверьте ее состояние. Листья должны быть свежими и зелеными. Увядшие или желтые листья лучше удалить, так как они забирают питательные вещества у корнеплода и могут способствовать его быстрому увяданию.
• Запах: Свежая свекла имеет характерный земляной запах. Если вы заметили неприятный или гнилостный запах, это может быть признаком порчи, и такой овощ лучше не хранить.

После проверки состояния свеклы, если она соответствует всем критериям, можно переходить к подготовке к хранению. Важно помнить, что правильное хранение свеклы в холодильнике поможет сохранить ее свежесть и питательные вещества на длительный срок.